山田千尋(料理人)

高校生の頃からイタリア料理に興味があり、大学在学中に東京・広尾の「Ristorante Il Buttero(リストランテ・イル・ブッテロ)」にてアルバイトを始め、デザート部門を担当する。

卒業後渡伊し、ジェノヴァ州の「Ristorante Baldin(リストランテ・バルディン)」にて研修。本格的に、イタリアンの料理の道に入る。

その後、イタリアと北アフリカの文化が混ざり合う、地中海沿岸に位置するシチリア島に移動。シチリア料理に魅了される。

シチリアのミシュラン2つ星レストラン「Ristorante La Madia(リストランテ・ラ・マディア)」にて2年間勤務し、パスタ、魚料理を担当。

2009年より、ピエモンテ州、トスカーナ州などのレストランにて修業を積む。

 

帰国後は、東京・表参道の「Ristorante Kappas(クッチーナ カッパス)」に勤務。前菜、デザート、魚、仕込みなどを担当する。

現在は、以前より抱いていた「シチリア料理を始めとする、南イタリアの料理を日本人に紹介していきたい」という想いから、レストランではなく、料理教室を活動の場所としている。

 

Information
 ・2012年10月の「EATALK」にて、アルチェネロを使ったワークショップを開催。

 

担当レッスン
 「基本のイタリアン2
 「彼と食べたい 絶品イタリアン
 「南イタリア・マンマの料理

 

担当出張レッスン
 「EATALK night @ 神宮前(COOK&Co.)
 「EATALK @ 芝浦(SHIBAURA HOUSE)

 

これまでに担当したレッスン
 「はじめてのヘルシーイタリアン
 「基本のイタリアン
 「花嫁料理のキホン
 「ビストロ風 おつまみイタリアン
 「はじめての料理
 「RUNWAY Kitchen(ランウェイ・キッチン)
 「はじめてのヘルシーイタリアン
 「おうちパスタでおもてなし

 

料理人 山田千尋のおすすめシチリア食材

 Sicilia 1「オレンジ(Arancia)
 Sicilia 2「アーモンド(Mandolra)
 Sicilia 3「ケッパー(Capperi)
 Sicilia 4「ピスタチオ(Pistacchio)
 Sicilia 5「塩(Sale)
 Sicilia 6「マグロのカラスミ(Bottarga di tonno)
 Sicilia 7「マルサラ酒(Marsala)
 Sicilia 8「レモン(Limone)
 Sicilia 9「オレガノ(Origano)
 Sicilia 10「チョコレート(Choccolata)
 Sicilia 11「乾燥空豆(Fave secchi)
 Sicilia 12「サボテンの実(Fico d’india)