どんな料理だったっけ？

これまでのレッスンでお教えした料理です。カタカナの名前ばかりで覚えにくいですので、
一覧にまとめてみました。

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料理の名前説明
イタリア料理アクアパッツァacqua pazza直訳では「奇妙な水」の意。魚介類をオリーブやトマトなどと一緒に、水で煮込んだもの。
イタリア料理アッフミカードaffumicato「薫製（くんせい）にした」という意味。英語では「スモーク/smoked」、フランス語では「ヒュメ/fumé」と言う。
イタリア料理インサラータinsalataサラダ（英：サラッド/salad、仏：サラードゥ/salade）。
イタリア料理インヴォルティーニinvoltini「包んだもの、巻き込んだもの」という意味。
イタリア料理カチャトーラcacciatora「猟師風」の意。トマトベースの肉の煮込み料理。
イタリア料理ガット・ディ・パターテgattò di patate直訳では「ポテトのケーキ」の意。「ガット/gattò」は、フランス語でケーキを意味する「ガト/gâteau」から。マッシュポテトにチーズ、ハムを混ぜて焼いたナポリ料理。
イタリア料理カポナータcaponata揚げナスを、トマト、オリーブ、ケッパー、セロリなどと合わせ、白ワインビネガーで煮込んだもの。シチリアの伝統料理。
イタリア料理カルトッチョcartoccio肉や魚介、野菜などの紙包み焼き。
イタリア料理カルパッチョcarpaccio名前は、イタリアの画家ヴィットーレ・カルパッチョに由来。薄切りにした牛の生肉に、チーズやドレッシングをかけた料理。
イタリア料理ソフリットsoffritto「軽く揚げた」の意。玉ねぎ、セロリ、ニンジンなど、香味のある野菜を刻んで、オリーブ油で炒めたもの。料理のベースとなる。
イタリア料理ピカタpiccata下味をつけた薄切りの肉に、小麦粉と卵の衣をつけて、油で焼いたもの。
イタリア料理フリッタータfrittataイタリア風のオムレツ（英：オムレット/omelet、仏：オムレットゥ/omelette）。フライパンで焼いた、パンケーキのような卵焼き。
イタリア料理フリットミストfritto misto魚介や野菜に衣をつけて、揚げたものが「フリット/fritto」。「ミスト/misto」は英語の「ミックス/mix」の意味で、何種類かの揚げものの盛り合わせ「ミックスフライ」のこと。
イタリア料理ブルスケッタbruschettaイタリア風のガーリックトースト。オーブンで軽く焼いたパンに、ニンニクをこすりつけたり、みじん切りや薄い輪切りをのせ、オリーブ油をかけたもの。
イタリア料理ミネストローネminestroneトマトベースの野菜スープ。元々は「具沢山のスープ」を意味するため、トマトを使っていないものや、パスタや米を入れたものもある。
イタリア料理リーゾrisoイタリア語で「米」の意。米を使ったイタリア料理の一つである「リゾット」
イタリア料理リゾットrisottoイタリア式の雑炊のこと。具材を炒めた後、生米を洗わないまま加え、ワインやブイヨンとともに炊きあげたもの。
インド料理サブジsabzi野菜に香辛料をまぶし、蒸し煮、あるいは炒め煮にしたもの。
フランス料理タプナードtapnadeフランス南部の言語であるオック語で「タプナ/tapena」と呼ばれるケッパーと、オリーブ、アンチョビ、、オリーブ油で作るペースト。主に南仏・プロヴァンス地方で作られる料理。
フランス料理ファルシーfarci肉や魚のかたまり、または中身をくり抜いた野菜などに、詰めものをしたもの。
フランス料理ポトフpot-au-feu直訳すると「火にかけた鍋」。肉と野菜を、一つの鍋で長時間掛け、じっくりと煮込んだフランスの家庭料理。
フランス料理ラタトゥイユratatouilleピーマン、ナス、ズッキーニなどの夏野菜と、ハーブをオリーブ油で炒めた後、トマトを加えて、蒸し煮にした南仏の定番料理。

 

 

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