天然酵母のパンづくり

ブラックオリーブとローズマリーのフォカッチャマクロビオティックにも造詣が深い、料理研究家 Kaoriさんによるレッスンです。

「白神こだま酵母ドライ」と国産小麦粉で作る安心で、おいしいパンを実際に作っていただけます。こちらの酵母は、一般的な天然酵母と比べて発酵力に優れているので、予備発酵や種起こしの必要がなく、ドライイーストのように取り扱いが簡単です。天然酵母が引き出す、ふんわりやわらかいパンは作りたいけど、本格的なものを始める前の方には、ピッタリのレッスンです。

また、ドライイーストを使った生地との違いについてもご体験いただきたいので、Kaoriさん、生徒さんとで分担して、両方の生地を作っていきます。すべての工程は実習形式となり、家庭用オーブンで焼成しますので、おうちでも再現していただきやすいと思います。

メニューによっては、パンの発酵中、焼き上がりまでの時間を使い、もう一品デモンストレーション形式にて料理を教えていきます。Kaoriさんが魅せられているストウブ鍋を使用したメニューも出てくるかもしれません。お楽しみに!

 

講師:Kaori(料理研究家)

講師からの一言:今年は、新たなメニューを組み込んでまいります。新たな試みとして、
        同じ内容のパンをドライイーストでも作り、生地の感触、味の比較を
        していただければと思います。パンの種類によっては、パリッとして、
        ドライイーストの方がおいしく焼き上がるものもあるんですよ。
        これまでいらしてくださった方も、またのお越しをお待ちしております。

 

2011年7月03日(日)16:00〜18:30 - 満席になりました。(2011.07.01 追記)
                   ※ キャンセル待ちをご希望の方は、メールにてご連絡ください。
                    また、キャンセルが出ましたら、随時状況を掲載いたします。
 ・2種のポンデケージョ(プレーンと枝豆)
  「ポンデケージョ」とは、ブラジルのミナス・ジェライス州で生み出された
  パンの1種です。ポルトガル語で「チーズパン」を意味します。

  もちもちした食感で、つい食べ過ぎてしまう、一口サイズのパン。今回は、
  「プレーン味」と「枝豆を加えたもの」2種類をお教えします。

 ・ラタトゥイユ
  もう1品は、夏野菜を使った煮込み料理を。熱いままでも、また暑い夏には
  冷やしても、美味しくいただけます。
  ※ご注意
  このレッスンは、Kaoriさんの産休前の最後のレッスンとなります。

 

レッスン料:5,000円

 

お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールにてお願いいたします。
(こちらのフォームは、クラスのページを見ながら入力できるよう別画面で開きます)

予約フォーム

 電話:03-5421-7442
 メール:yoyaku@runway-jp.com

 
 

 
 

 

過去のレッスン

2011年4月30日(土)11:00~13:30
 ・フーガス
  「フーガス」とは、高温のオーブンでサッと焼き上げる、厚焼きせんべい風の
   フランスパンのこと。
   今回は「こしょうを効かせた生地」と「オリーブを散らしたジューシーな生地」
   2種類を作ります。

 

2011年3月21日(祝)11:00~13:30 - 地震の影響により、開催は延期となりました。
 ・フーガス
  「フーガス」とは、高温のオーブンでサッと焼き上げる、厚焼きせんべい風の
   フランスパンのこと。
   今回は「こしょうを効かせた生地」と「オリーブを散らしたジューシーな生地」
   2種類を作ります。

2011年2月6日(日)15:00~17:30
 ・揚げカレーパン
 ・焼きカレーパン

  フィリングに一工夫して、揚げバージョン、焼きバージョンと、両方作ります。
  中身も手づくり、できたてのおいしいカレーパン、お楽しみに!

2010年12月25日(土)15:00~17:30
 ・カンパーニュ
 ・カリフラワーのスープ

2010年11月27日(土)15:00~17:30
 ・つぶ栗パン
  天然酵母と栗の風味を味わえるシンプルな食事パンと
  マロンペーストを贅沢につかった栗の風味一杯のお菓子パンの
  2種をご紹介します。

2010年10月03日(日)11:00~13:30
 ・いちじくとクルミのパン
 ・夏野菜サラダ
 ・オレンジとヨーグルトのジュレ

2010年9月12日(日)15:00〜17:30
 ・ブラックオリーブとローズマリーのフォカッチャ
 ・チキンカチャトーラ
 ・野菜のピクルス

2010年8月07日(土)15:00~17:30
 ・2種のピザ - マルゲリータとアーリオ・オーリオ -
 ・なすのファルシ
 ・ズッキーニとパプリカのサラダ

2010年6月06日(日)15:00~17:00
 ・ベーグル
 ・レーズンバター
 ・野菜のピクルス
 ・Kaoriさんのサプライズデザート、コーヒー

2010年4月18日(日)11:00~13:00
2010年5月15日(土)11:00~13:00

 ・イングリッシュマフィン
 ・エッグベネディクト
 ・Kaoriさんのサプライズデザート、コーヒー

2010年1月20日(水)10:30~12:30
2010年2月17日(水)10:30~12:30
2010年3月17日(水)10:30~12:30
2010年3月28日(日)10:30~12:30

 ・バジルのフォカッチャ
 ・ベジタブルフォカッチャ
 ・ミネストローネ
 ・Kaoriさんによるサプライズデザート、コーヒー

2009年11月25日(水)11:30~13:30
2009年11月29日(日)14:30~16:30
2009年12月02日(水)15:00~17:00
2009年12月13日(日)11:30~13:30

 ・カンパーニュ
 ・カリフラワーのスープ

2009年10月21日(水)15:00~17:00
2009年10月25日(日)14:30~16:30
2009年10月28日(水)11:30~13:30
2009年11月01日(日)11:30~13:30
2009年11月04日(水)19:00~21:00

 ・つぶ栗パン
  天然酵母と栗の風味を味わえるシンプルな食事パンと
  マロンペーストを贅沢につかった栗の風味一杯のお菓子パンの
  2種をご紹介します。

 ※こちらのレッスンは、2009年10月12日(祝)にcuoca shop 自由が丘 にて行った
 「お料理研究家kaoriさんによるスペシャルレッスン」の実践編となります。

2009年8月22日(土)11:30~14:00
2009年8月29日(土)11:30~14:00
2009年9月16日(水)19:00~21:30

 ・いちじくとクルミのパン
 ・夏野菜サラダ
 ・オレンジとヨーグルトのジュレ

2009年6月29日(月)10:30~13:00、19:30~22:00
2009年7月06日(月)10:30~13:00
2009年7月11日(土)11:30~14:00
2009年7月18日(土)11:30~14:00

 ・ブラックオリーブとローズマリーのフォカッチャ
 ・チキンカチャトーラ
 ・野菜のピクルス

2009年6月23日(火)10:30~13:00、19:30~22:00
2009年6月26日(金)10:30~13:00
2009年8月01日(土)11:30~14:00
2009年8月08日(土)11:30~14:00

 ・2種のピザ - マルゲリータとアーリオ・オーリオ -
 ・なすのファルシ
 ・ズッキーニとパプリカのサラダ