「ヴィーノ・イタリアーノ」とは、イタリア語でイタリアのワインのこと。レッスン名にも
あります通り、このレッスンでは、料理人 KEITAさんとともにイタリアのワインを飲みながら、
作った料理を味わい、イタリアの地方について学びます。

先生がセレクトする1本のワインに合わせ、相性の良い料理をご紹介。「簡単手づくり生パスタ」
レッスンとは違い、乾麺も使いますし、またリゾットも登場いたします。

メニューは、プリモ・ピアットとセコンド・ピアットの2品。しっかりとした主菜ですので、
お腹も満足になることでしょう。

→　「イタリア料理メニューのキホン」を知る　　　　　

 

講師：KEITA（料理人）

講師からの一言：各回「イタリアの州」をテーマに、その地方で作られているワインと郷土料理
　　　　　　　　をお伝えします。料理とその作り方を学んでいただきたいのはもちろんのこと、
　　　　　　　　「少しだけワインについても話せるくらいになって欲しいな」と思っています。
　　　　　　　　さらには、知っているようで知らない、イタリアの地方の魅力も発見していた
　　　　　　　　だける機会になればうれしいです。

 

過去のレッスン内容

 

2011年7月6日（水）19:15〜21:30

　7月の州：トスカーナ
　　　　　　トスカーナ州で造られた「赤ワイン」とワインに合う料理をご紹介します。

　・プリモピアット
　　「インゲン豆のスープパスタ - Pasta e fagioli」
　　　→直訳をすると「パスタと豆」というイタリア伝統的な郷土料理です。
　　　　インゲン豆のスープに、手打ちパスタの「マルタリアーティ」を合わせます。
　　　　薄くのばした生地と相性のよいスープをお教えします。

　・セコンドピアット
　　「牛肉のステーキ - Bistecca」
　　　→イタリアの南トスカーナ州のキアーナ牛を使って作る「ビステッカ
　　　　アッラ フィオレンティーナ」という料理があります。
　　　　こちらの牛はご用意できないので、牛肉の赤身を使って、できるだけ
　　　　近いスタイルでお教えします。

　・「KEITA先生からの賄い」1品付き

 

2011年6月22日（水）19:15～21:30

　6月の州：エミリオ・ロマーニャ
　　　　　　エミリオ・ロマーニャ州で造られた「赤ワイン」に合う料理をご紹介します。

　・プリモピアット
　　「ピアディーナ - Piadina」
　　　→エミリオ・ロマーニャ州の伝統的な料理で、無発酵の薄焼きパンに
　　　　具材を挟んでいただく料理です。
　　　　現在のサッカー日本代表のザッケローニ監督は同州のご出身ですが、
　　　　この「ピアディーナ」が大好物だそうです。
　　　　薄焼きパンを作り、今回はハムとルッコラを挟んで、召し上がって
　　　　いただきます。

　・セコンドピアット
　　「ボロネーゼのパスタ - Spaghetti alla Bolognese」
　　　→エミリオ・ロマーニャ州は、プロシュート（生ハム）やチーズで
　　　　有名な「パルマ」というエリアや、スパゲティボロネーゼで有名な
　　　　「ボローニャ」がある場所です。

　　　　お肉のミンチを使ったソースは、作り置きもできますので、他の
　　　　お料理にもアレンジがききやすい1品です。イタリア伝統料理が
　　　　得意なKEITAさんが本場のミートソースをお教えします。赤ワイン
　　　　にもピッタリです。

　・「KEITA先生からの賄い」1品付き

 

2011年5月25日（水）19:15〜21:30

　5月の州：ベネト
　　　　　　ベネト州で造られた「白ワイン」に合う料理をご紹介します。

　・プリモピアット
　　「スパゲティ アンチョビと玉ねぎのソース - spaghetti in salsa」
　　　→おうちにあると便利な「アンチョビ」を使った料理を覚えておくと、
　　　　便利です。アンチョビと玉ねぎのシンプルなソースをお教えします。

　・セコンドピアット
　　「イカの墨煮 - seppie in umido」
　　　→ベネト州を代表する郷土料理です。先月取り上げたロンバルディア州の
　　　　東隣の州が、今回のベネト州。観光地としとしても有名なベネチアが
　　　　州都です。

　　　　魚料理に「ポレンタ」を添えて、すっきりとした飲みやすい白ワインと
　　　　食べていただくのが現地の方の食べ方。

　・「KEITA先生からの賄い」1品付き

 

2011年4月20日（水）19:15〜21:30
　　　　　　　　　　　19:00〜21:15
　　　　　　　　　　　※4月は地震の影響を考慮し、開始を「19:00」とさせていただきます。

　4月の州：ロンバルディア
　　　　　　ロンバルディア州で造られた「赤ワイン」に合う料理をご紹介します。

　・プリモピアット
　　「ミラノ風リゾット - risotto alla milanese」
　　　→セコンドピアットでお教えする「オッソブーコ」には、必ずと
　　　　言っていいほど、付け合わせに出てくる、ミラノ風リゾット。
　　　　作り方はとてもシンプルですが、最後の仕上げに一工夫します。

　・セコンドピアット
　　「ミラノ風オッソブーコ - ossobuco alla milanese」
　　　→ロンバルディア州の州都、ミラノの郷土料理です。
　　　　本場では仔牛のすね肉を使い、骨髄のトロンとした部分をいただくもの。

　　　　レッスンでは手に入りやすく、形や食感が似ている牛のテールを使って
　　　　お教えします。とろける煮込み料理と赤ワインをお楽しみに。

　・「KEITA先生からの賄い」1品付き

 

2011年3月23日（水）19:15〜21:30 - 地震の影響により、開催は延期となりました。

　3月の州：ロンバルディア
　　　　　　ロンバルディア州で造られた「赤ワイン」に合う料理をご紹介します。

　・プリモピアット
　　「ミラノ風リゾット - risotto alla milanese」
　　　→セコンドピアットでお教えする「オッソブーコ」には、必ずと
　　　　言っていいほど、付け合わせに出てくる、ミラノ風リゾット。
　　　　作り方はとてもシンプルですが、最後の仕上げに一工夫します。

　・セコンドピアット
　　「ミラノ風オッソブーコ - ossobuco alla milanese」
　　　→ロンバルディア州の州都、ミラノの郷土料理です。
　　　　本場では仔牛のすね肉を使い、骨髄のトロンとした部分をいただくもの。

　　　　レッスンでは手に入りやすく、形や食感が似ている牛のテールを使って
　　　　お教えします。とろける煮込み料理と赤ワインをお楽しみに。

　・「KEITA先生からの賄い」1品付き

 

2011年2月23日（水）19:15〜21:30

　2月の州：ピエモンテ Part 2
　　　　　　ピエモンテ州で造られた「白ワイン」に合う料理をご紹介します。

　・プリモピアット
　　「バーニャカウダ- bagna cauda」
　　　→野菜をたっぷりいただける一品として、大人気のバーニャカウダ。
　　　　おうちで簡単に作れます。

　・セコンドピアット
　　「パスタ・野菜・パンのオーブン焼き- favo」

 

2011年1月19日（水）19:15〜21:30

　1月の州：ピエモンテ Part 1
　　　　　　ピエモンテ州で造られた「赤ワイン」に合う料理をご紹介します。

　・プリモピアット
　　「赤ワインのリゾット- risotto al vino rosso」
　　　→色がきれいな、おもてなしにピッタリのリゾットです。

　・セコンドピアット
　　「ボリートミスト サルサベルデとバニェットロッソ添え- bollito misto」
　　　→北イタリア・ピエモンテ州の伝統料理。
　　　　冬の家庭料理、いわゆるイタリア風のおでんです。

　　　　「サルサベルデ」は、パセリを使った緑のソース。
　　　　「バニェットロッソ」は、赤ピーマンを使った赤いソースです。
　　　　今回ご紹介する、これらのソースやジャムをつけても、おいしいです！
　　　　他の料理にも活用できる万能ソースですので、ぜひ覚えてくださいね。

 

レッスン料：7,000円
最小催行人数：2名