日本、そして5年間滞在したフランス・パリでも、お菓子職人として、ホテル、洋菓子店で経験を積んできた、パティシエール 久保直子さんによるレッスンです。
「アメ細工が好き！」また「自分への挑戦！」ということから、コンクールにも挑戦し続けている、根っからの職人肌。
プロフィールを見るだけでは「どういう先生なのかしら？」と思われるかもしれません。
楽しみにしてください。
ひたすらお菓子を作り続けてきた、彼女の確かな技術。製菓材料や道具についての豊富な知識。
そして、お話しするのが大好きな、久保さんのトークをご満足いただけると思います。
このレッスンでは、大切な方へのプレゼントや、手みやげにしたら喜んでいただけるスイーツを中心に、
「お持ち帰り」を意識した内容でお送りします。
初回はバレンタインデーに合わせて「ショコラ」を。また2回目以降も、開催する季節を意識して、
メニューを組み立ててまいります。
「材料について、道具について、直接プロに聞いてみたい！」という方にも、ピッタリのレッスンです。
講師：久保直子（パティシエール）
講師からの一言：パリのお菓子は皆さんが思うよりも、ずっと気楽で、日常的です。
もちろん気取ったマカロンや、ショコラも沢山ありますが、
ブーランジェリー（パン屋）の「クロワッサン・ダマンド」は、
子供たちの格好のおやつ。ニッコリと微笑んで「おいしー」が、
フランス人の合言葉です。
私がパリで見てきた、感じできた、そして作ってきた、素朴で、
味わい深いお菓子を、もっと気軽に楽しみましょう。
これまでは「厨房」という裏方で仕事をしてきましたが、
レッスンでは、皆さんの反応を直に感じながら、一緒に手を動かし、
お菓子を作ることが、今からとても楽しみです。
ご案内：2011年11月のレッスンより「お一人様1台（2〜3人分）」のケーキの
お持ち帰りがスタート。作ったお菓子を、おうちで大切な人とお楽しみ
ください。また、少しでも気軽にお菓子レッスンにお越しいただけるよう
今後は「1時間半〜2時間で、1品」を丁寧にお教えいたします。
ご紹介するお菓子の種類やレッスン時間により、レッスン料は異なります。
内容をご確認の上、お申し込みください。
お申し込みは、予約システムよりお願いいたします。
（予約システムをはじめてご利用される方は、「予約システムのご案内」をご確認ください）
予約システムにてお申し込みができない場合には、お電話、またはメールで
お問い合わせください。
電話：03-5421-7442
メール：info@runway-jp.com
過去のレッスン内容
2012年7月01日（日）1回目：15:00～16:30 / 白金スタジオ
2012年7月01日（日）2回目：17:00～18:30 / 白金スタジオ
（大変申し訳ありませんが、講師の都合によりキャンセルになりました。 2012.06.25 追記）
2012年7月08日（日）1回目：14:00～16:00 / 麻布スタジオ – 2席空きが出ました。（2012.07.07 追記）
2012年7月08日（日）2回目：16:30～18:30 / 麻布スタジオ - 残り2席になりました。（2012.07.07 追記）
2012年7月28日（土）1回目：10:30～12:30 / 麻布スタジオ – 残り2席になりました。（2012.07.23 追記）
2012年7月28日（土）2回目：13:00～15:00 / 麻布スタジオ – 3席空きが出ました。（2012.07.21 追記）
2012年7月28日（土）3回目：16:00～18:00 / 麻布スタジオ – 残り4席になりました。（2012.07.27 追記）
2012年8月05日（日）1回目：11:00～13:00 / 麻布スタジオ
2012年8月05日（日）2回目：13:30～15:30 / 麻布スタジオ
（開催日を追加いたしました。 2012.07.13 追記）
2012年8月25日（土）1回目：10:30～12:30 / 麻布スタジオ - 残り2席になりました。（2012.08.22 追記）
2012年8月25日（土）2回目：13:30～15:30 / 麻布スタジオ - 残り3席になりました。（2012.08.24 追記）
（開催日を追加いたしました。 2012.07.13 追記）
2012年8月26日（日）1回目：10:30～12:30 / 麻布スタジオ
2012年8月26日（日）2回目：13:30～15:30 / 麻布スタジオ - 残り5席になりました。（2012.08.22 追記）
（開催日を追加いたしました。 2012.07.13 追記）
「マカロン - Macaron」
2012年夏のマカロンは「抹茶 & カシス」。
抹茶味のマカロン生地は、見た目もきれいな緑色に
焼き上がります。
中身には、抹茶クリームにカシスのコンフィチュール
（ジャム）を添えたものをご紹介。抹茶とカシスの
組み合わせをお楽しみください。
またご家庭でもより簡単に作れるよう、2011年にお教えしたマカロンの生地とは、
作り方の内容を変えてお教えします。
★おみやげ付き
→お一人様5個、お持ち帰りいただけます。
レッスン料：6,000円
2012年6月09日（土）1回目：11:00～12:30 / 麻布スタジオ - 2席空きが出ました。（2012.06.06 追記）
2012年6月09日（土）2回目：13:30～15:00 / 麻布スタジオ - 残り2席になりました。（2012.06.05 追記）
2012年6月09日（土）3回目：15:30～17:00 / 麻布スタジオ - 残り1席になりました。（2012.05.30 追記）
2012年6月10日（日）1回目：11:00～12:30 / 麻布スタジオ - 2席空きが出ました。（2012.06.06 追記）
2012年6月10日（日）2回目：13:00～14:30 / 麻布スタジオ - 残り1席になりました。（2012.05.29 追記）
2012年6月23日（土）1回目：11:00～12:30 / 麻布スタジオ - 残り2席になりました。（2012.06.21 追記）
2012年6月23日（土）2回目：13:00～14:30 / 麻布スタジオ - 残り1席になりました。（2012.06.05 追記）
2012年6月23日（土）3回目：15:00～16:30 / 麻布スタジオ
「マドレーヌ - Madeleine」
フランス・パリの5つ星ホテル「Le Meurice（ル・
ムーリス）」での修行中に、久保さんが出会った、
はちみつ入りのマドレーヌをご紹介します。
マドレーヌは、真ん中がぽこんと膨らんだ「おへそ」
ができると、おいしく焼き上がった印。
この「おへそ」のついたマドレーヌづくりを目指し
ましょう。
ご試食時には、焼き立てのマドレーヌをお楽しみいただけます。
リッチな味わいの、はちみつ入りマドレーヌをお楽しみに。
★おみやげ付き
→お一人様5個、お持ち帰りいただけます。
レッスン料：5,000円
2012年4月14日（土）1回目：12:00～14:00 / 麻布スタジオ
2012年4月14日（土）2回目：15:00～17:00 / 麻布スタジオ
→「ランウェイ通信 Vol.072」での記載に誤りがございました。
申し訳ございませんが、こちらのお日にちは開催中止となります。（2012.03.30 追記）
2012年4月15日（日）1回目：11:30～13:30 / 麻布スタジオ - 満席になりました。（2012.03.31 追記）
2012年4月15日（日）2回目：14:30～16:30 / 麻布スタジオ - 満席になりました。（2012.04.12 追記）
2012年5月06日（日）1回目：12:00～14:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。（2012.03.31 追記）
2012年5月06日（日）2回目：15:00～17:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。（2012.05.05 追記）
2012年5月19日（土）1回目：11:00～13:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。（2012.05.15 追記）
2012年5月19日（土）2回目：14:00～16:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。直前ではありますが、
よろしければご予約をお受けいたします。
（2012.05.17 追記）
2012年5月20日（日）14:30～16:30 / 白金スタジオ - 2席空きが出ました。（2012.05.17 追記）
（開催日を追加いたしました。 2012.04.26 追記）
「テリーヌ・ショコラ - Terrine Chocolat」
チョコレートがたっぷりと入ったショコラの生地を
蒸し焼きにします。
品質のよいフランス「VALRHONA（ヴァローナ）」社の
チョコレートをたっぷりと使用してお教えします。
なめらかな食感とくどすぎない甘さのテリーヌ・ショコラは
お菓子屋さんでもあまり見かけない一品ですよ。
久保さん自慢のレシピなので、ぜひこの機会に学んでください。
★おみやげ付き
→お一人様1本、お持ち帰りいただけます。
レッスン料：5,500円
2012年3月24日（土）12:00～14:00 / 麻布スタジオ - 満席になりました。（2012.03.16 追記）
2012年3月24日（土）15:00～17:00 / 麻布スタジオ - 残り1席になりました。（2012.03.20 追記）
2012年3月25日（日）12:00～14:00 / 麻布スタジオ - 満席になりました。（2012.03.19 追記）
2012年3月25日（日）15:00～17:00 / 麻布スタジオ - 満席になりました。（2012.03.15 追記）
「エクレア - Eclair」
男性も好きな方が多い「エクレア」をお教えします。
今回は、ショコラ（チョコレート）味でのご紹介です。
シュークリームと同じく、シュー生地を作りますが、
先生曰く、実は作るのが少し難しいそうです。
ぜひこの機会に、久保さんからコツを学びましょう。
★おみやげ付き
→お一人様4本、お持ち帰りいただけます。
レッスン料：6,000円
2012年1月8日（日）11:00～13:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。
2012年1月8日（日）14:00～16:00 / 白金スタジオ
2012年1月9日（月・祝）11:00～13:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。
2012年1月9日（月・祝）14:00～16:00 / 白金スタジオ
「ガレット・デ・ロワ - Galette des Rois」
「ガレット・デ・ロワ」は、新年の1月にフランスで
食べられている伝統菓子です。生地はパイ、中には
アーモンドクリームがたっぷりと詰まっています。
また、パイの中に「フェーブ（空豆）」が仕込まれ、
フェーブが当たった人は、王様（または女王様）になって、
その日一日、みんなから祝福されることができます。
現在は豆ではなく、かわいい陶器の小物が使われています。
レッスンでも、かわいいフェーブをご用意しております。
そして今回のレッスンでは、折り込みパイを一からお教えいたします。この機会に、折り込み
パイの工程を実際に手に触れてみてください。発酵バターたっぷりのパイ生地は、ソーセージを
のせたウィンナーパイにも、キッシュにも活用可能です。
焼きたての「ガレット・デ・ロワ」はひと味違います。ご試食分も存分にお楽しみください。
★おみやげ付き
→お一人様1台、お持ち帰りいただけます。
レッスン料：6,000円
2011年12月03日（土）12:00～14:00 / 白金スタジオ
2011年12月11日（日）15:00～17:00 / 白金スタジオ
2011年12月18日（日）15:30～17:30 / 白金スタジオ
「シュトーレン - Stollen」
クリスマスの季節、フランスの伝統保存食である
シュトーレンをお教えします。
少しずつカットして食べるお菓子ですので、
12月一杯楽しむことができます。
具材が多いのが、私のお教えする「シュトーレン」の
特徴です。贅沢ですが、その方が絶対においしいですので、
お持ち帰りいただいて、ぜひおうちでお楽しみください。
食空間プランナー 里見浩子さんの保存食ワークショップ
「自分好みの漬け込みフルーツを作ろう」にお越しいた
だいた方にも、ぜひご参加いただきたい内容です。
★おみやげ付き
→お一人様1台、お持ち帰りいただけます。
レッスン料：6,000円
2011年12月04日（日）1回目：13:00～15:00 / 白金スタジオ
2011年12月04日（日）2回目：16:00～18:00 / 白金スタジオ
2011年12月17日（土）15:00～17:00 / 白金スタジオ
「クグロフ - Kouglof」
小麦粉を発酵した生地で作りますので、「クグロフ」は
お菓子でもあり、パンという印象もあります。
お菓子屋さんにも、パン屋さんにも置いてある「クグロフ」は、
パンづくりに興味がある方にもおすすめです。
アルザスで食べた、忘れられない「クグロフ」を再現し、今回
ご紹介いたします。また、こちらもお一人様1台、お持ち帰り
できますので、ぜひお楽しみになさってください。
食空間プランナー 里見浩子さんの保存食ワークショップ「自分
好みの漬け込みフルーツを作ろう」にお越しいただいた方にも、
ぜひご参加いただきたい内容です。
★おみやげ付き
→お一人様1台、お持ち帰りいただけます。
レッスン料：5,000円
2011年11月12日（土）15:00～17:00 / 白金スタジオ
2011年11月23日（水・祝）1回目：13:00～15:00 / 白金スタジオ
2011年11月26日（土）2回目：16:00～18:00 / 白金スタジオ
2011年11月27日（日）15:30～17:30 / 白金スタジオ
「タルト・シトロン（レモンタルト） - Tarte au Citron」
タルトの代表格であるタルトシトロンをお教えします。
タルト生地に甘酸っぱいレモンのクリームを詰めて焼くケーキです。
この機会においしいタルト生地の作り方も習ってください。
★おみやげ付き
→お一人様1台、お持ち帰りいただけます。
レッスン料：6,000円
2011年11月13日（日）1回目：12:00～14:00 / 白金スタジオ
2011年11月13日（日）2回目：15:00～17:00 / 白金スタジオ
2011年11月23日（水・祝）2回目：16:00～18:00 / 白金スタジオ
2011年11月26日（土）1回目：13:00～15:00 / 白金スタジオ
「モザール（クラシックショコラのケーキ） - Mozart」
「モザール」、チョコレートづくしのケーキをご紹介します。
クラシックショコラ生地にショコラ（チョコレート）クリームを
サンド。
スタイリッシュな成形でお教えします。また、こちらをお一人様1台、
お持ち帰りできますので、ぜひお楽しみになさってください。
★おみやげ付き
→お一人様1台、お持ち帰りいただけます。
レッスン料：6,000円
2011年10月08日（土）11:00～13:30 / 白金スタジオ
2011年10月23日（日）11:00～13:30 / 白金スタジオ
「モンブラン - Mont Blanc」
今が旬の食材といえば「栗」。マロンクリームと生クリームを
乾燥メレンゲにたっぷりと絞った、モンブランをご紹介します。
「ギモーブ・フランボワーズ - Guimauve Françoise」
人工香料を使わない、フランス菓子としては基本の「マシュマロ」をご紹介します。
今回は、フランボワーズ（ラズベリー）のフレッシュピューレを使います。
2週間ほどは日持ちがしますので、手みやげにも最適です。
レッスン料：7,000円
2011年9月11日（日）11:00～13:30 / 白金スタジオ
2011年9月17日（土）11:00～13:30 / 白金スタジオ
「キャラメル・サレ（塩キャラメル） - Caramel salé」
フランス菓子のお店には必ず置いてあるお菓子といえば、キャラメルです。
キャラメルは簡単なようで、作る際には温度帯がとても重要。失敗しない
コツをご紹介します。
今回は「ゲランドの塩」（フランス・ブルターニュ地方の海塩）を混ぜ込み、
一工夫したキャラメルをお教えします。
「スペキュロス - Spéculoos」
ベルギーの代表的なお菓子「スペキュロス」。シナモンなどのスパイスの効いた、
カリッとした食感が特徴のお菓子です。あまり馴染みがないかもしれないですが、
フランスのカフェではコーヒーを頼むと、この「スペキュロス」かチョコレートが
必ず添えられてきます。
スパイスがポイントになる、味わい深いクッキーはおみやげにもピッタリです。
2011年9月23日（金・祝）11:00～13:30 / 白金スタジオ
「スペシャルレッスン：マドレーヌとフィナンシェ」
2011年8月27日（土）11:00～13:30 / 白金スタジオ
「柑橘のコンフィチュール」
「ケーク・フロマージュ」
2011年7月23日（土）11:00〜13:30
6/10（金）に開催されましたビレロイ & ボッホ 自由が丘店の
「アニバーサリーパーティー」にて、ご用意させていただいた
メニューのうち、ご好評いただいた2品をお教えします。
「バナナケーキ - Cake à la banane」
たっぷりのバナナの擦りおろしと、少量の小麦粉で作るのが特徴のお菓子です。
バターを入れないで焼き上げます。
パウンドケーキよりもしっとりとした感触のケーキで、バナナの甘さがやみつきに。
夏のこの季節にピッタリの、スパイスとの食べ合わせもご紹介します。
「パート・ド・フリュイ - Pâte de fruits」
以前にもお教えしたフランスの伝統的なゼリー菓子は、パーティー最適の一品。
6月のイベントでも年代問わず大好評でした。
果物のピューレと砂糖を使って、今回はベリー系の味に。100%フルーツ果汁が
ギュッと閉じ込められたゼリー菓子は、日持ちしますので手みやげにピッタリ。
また作りたては、市販のものとはひと味違うおいしさです。
2011年6月26日（日）11:00〜13:30 - 満席になりました。
2011年6月30日（木）19:30〜22:00
「マカロン - Macaron」
いろいろな味のマカロンがありますが、今回お教えするのは「アナナス & ココ」。
ココナッツミルクで作るアングレーズ（カスタードクリームの一種）に、
フレッシュなパイナップルが入ったものが、マカロンのクリームになります。
マカロンの生地も、黄色と白のマーブル状に作ります。
「ブリュレ - Brûlée」
2011年5月05日（祝）11:00〜13:30
2011年5月15日（日）13:30～16:00 - レッスン日が追加になりました。
※ 5月よりレッスン時間が、2時間半となります。
「ルリジューズ - Religieuse」
シュー生地を重ねて作る、ピラミッド型のお菓子です。
おいしいシュー生地が作れるよう、シューの仕込みと焼きのポイントを
お教えします。また、バランスよく重ねられるようになりましょう。
「フィナンシェ - Financier」
久保さんが得意な焼き菓子、フィナンシェをお教えします。
アーモンドプードルたっぷりの、このお菓子は手みやげにピッタリです。
2011年4月29日（祝）11:00〜14:00
「ピスキュイ・ド・サヴォワ - Biscuit de Savoie」
メレンゲとコーンスターチで作る、ふんわりとした生地が特徴のお菓子です。
ミニクグロフ型で焼き上げて、お持ち帰り分も作ります。
見た目の形が可愛らしいお菓子ですので、カットせず、ホールごと持ち帰り
やすいように、ミニの型を手に入れました。
「パート・ド・フリュイ - Pâte de fruits」
果物のピューレと砂糖を使った、フランスにある伝統的なゼリーを作ります。
2種類の果物のピューレ、もしくはピューレとエッセンスを混ぜ合わせた
レシピになりますが、詳細は後日アップいたします。
フルーツ果汁がぎゅっと閉じ込められたゼリー菓子は、日持ちしますので
手みやげにもぴったりです。
また作りたては、市販のものとはひと味違うおいしさです。
2011年3月13日（日）12:00〜15:00 - 地震の影響により、開催は延期となりました。
「ピスキュイ・ド・サヴォワ - Biscuit de Savoie」
メレンゲとコーンスターチで作る、ふんわりとした生地が特徴のお菓子です。
ミニクグロフ型で焼き上げて、お持ち帰り分も作ります。
見た目の形が可愛らしいお菓子ですので、カットせず、ホールごと持ち帰り
やすいように、ミニの型を手に入れました。
「パート・ド・フリュイ - Pâte de fruits」
果物のピューレと砂糖を使った、フランスにある伝統的なゼリーを作ります。
2種類の果物のピューレ、もしくはピューレとエッセンスを混ぜ合わせた
レシピになりますが、詳細は後日アップいたします。
フルーツ果汁がぎゅっと閉じ込められたゼリー菓子は、日持ちしますので
手みやげにもぴったりです。
また作りたては、市販のものとはひと味違うおいしさです。
2011年2月05日（土）12:00〜15:00
2011年2月13日（日）12:00〜15:00
※レッスン時間は、2時間半から3時間を予定しております。
「バレンタイン・チョコレートレッスン」
「アマンド・ショコラ - Amande Chocolat」
アーモンドをチョコレートでコーティングした「アーモンド・チョコレート」。
素材が味にストレートに出るお菓子ですので、今回は、久保さんおすすめの
イタリア・シチリア産のアーモンドを使って、作ります。
キャラメリゼしたアーモンドに、チョコレートの組み合わせは、男女問わず、
誰にでも喜ばれます。たくさん作って、大切な人やお世話になった方に、
ぜひプレゼントしてください。
「パレ・ショコラ - Palet Chocolat」
チョコレートの上に、乾燥いちじくやオレンジピールなどのドライフルーツを
載せた、見た目も華やかな一品です。
1枚のチョコレートで、いろいろな味と香りが楽しめます。
★ご試食のほか、約400gの「アマンド・ショコラ」と、
5〜7枚分の「パレ・ショコラ」をお持ち帰りいただけます。
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