おうちパスタでおもてなし

トゥルバンテ

料理人 山田千尋さんの女性らしい盛り付けと、シチリアのミシュラン2つ星レストランでの経験から作られる料理は、ご自宅でのちょっとした「おもてなし料理」に最適です。

このレッスンでは、見た目も華やかで、ボリュームのあるメニューをご紹介します。

実習形式でお教えする生パスタは、よりおいしく食べていただけるように、前日に山田さんが仕込んだものを皆さんと成形し、ご試食いただきます。

またレッスン中に実習していただいた生地は、おうちで復習できるようお持ち帰り用に。

パスタのソースや仕上げ、その他のメニューは、山田さんと生徒さんみなさんで分担して、実習していただきます。イタリアンでおもてなしの機会を増やしていってください。

 

講師:山田千尋(料理人)

講師からの一言:私が主に滞在していた南イタリアの地方は、気候、市場で出回る小麦粉の
        状況から、生パスタよりも乾麺を使う機会が多いです。それでも、勤務し
        ていたシチリアのお店は星付きレストランということもあり、毎日7種類
        もの手づくりパンと生パスタ用に生地を練っていました。
        生地を練って、さらに寝かして仕上げる生パスタのおいしさを皆さまにも
        知っていただきたくて、今回のレッスンでは、ちょっと手の込んだパスタ
        料理をご紹介します。
        また、生パスタに限らず、おいしくて、見慣れない形をした乾麺もご紹介
        していきたいと思っています。

このレッスンに関する「生徒さんの声」を見る

 

過去のレッスン内容

2012年10月08日(月・祝)15:00~17:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.10.06 追記)
2012年10月10日(水)19:00~21:00 / 白金スタジオ - 残り3席になりました。(2012.09.25 追記)
2012年10月13日(土)16:00~18:00 / 白金ラボ
2012年10月14日(日)12:15~14:15 / 白金スタジオ
2012年10月15日(月)20:00~22:00 / 白金スタジオ
2012年10月20日(土)17:45~19:45 / 白金ラボ
2012年10月21日(日)10:00~12:00 / 白金スタジオ - 残り3席になりました。(2012.10.19 追記)
2012年10月31日(水)17:30~19:30 / 白金ラボ - 残り3席になりました。(2012.09.18 追記)

「カネロニ - Cannelloni

  今回ご紹介する生パスタ「カネロニ」の語源は「管」。
  筒状の生パスタをお教えします。

  筒状のパスタに詰め物をして、ホワイトソースをかけ、
  オーブンで焼き上げる、おもてなし料理です。

  詰め物は主に北イタリアと南イタリアで異なりますが、
  山田さんがいた南イタリアでは主にリコッタチーズを
  詰めるそう。

  今回もリコッタチーズ、生ハムなどを詰めたものを作り、
  ホワイトソースとの相性をお楽しみいただきます。

  ホワイトソースの作り方も学びにいらしてください。

「いちじくと生ハムのサラダ - Insalata di proshutto con i fichi

  生ハムの塩気といちじくの甘さがベストマッチのサラダです。

  イタリアンの前菜では、生ハムとフルーツを組み合わせた
  お皿がよく登場しますが、今回は旬のフルーツ「いちじく」と
  合わせます。

 

2012年9月04日(火)17:30~19:30 / 白金ラボ
2012年9月12日(水)18:30~20:30 / 白金スタジオ
2012年9月17日(月・祝)10:30~12:30 / 白金スタジオ - 残り3席になりました。(2012.09.04 追記)
2012年9月19日(水)19:00~21:00 / 白金スタジオ
2012年9月22日(土)1回目:10:00~12:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.09.20 追記)
2012年9月22日(土)2回目:12:45~14:45 / 白金ラボ
2012年9月23日(日)15:00~17:00 / 白金スタジオ

「カサレッチェ ラグー・シチリアーノ - Casarecche con ragu siciliano

  今回は「カサレッチェ」という、スーパーではちょっと
  見慣れない乾麺をご紹介いたします。

  「カサレッチェ」とは、イタリア語で「自家製の、家庭的な」
  という意味を持つパスタです。

  マカロニの一種で、麺の断面がS字状になっており、ソースが
  よく絡みやすいので、濃厚なソースと合わせることが多いです。

  ご紹介するソース「ラグー・シチリアーノ」は、「ラグー・
  ボロネーゼ(ミートソース)」とは違い、ひき肉をミート
  ボール状にし、トマトで煮込んでいきます。

  ボリュームたっぷりなパスタ料理をお楽しみください。

「魚介とグレープフルーツのサラダ - Insalata di male con pompelmo

  魚介のサラダは、イタリアの中でも特に海に近い地方で
  よく食べられます。

  魚介のみで提供するところもあれば、野菜と一緒に出したり、
  柑橘類の果物と食べたりとさまざまです。

  今回ご紹介するグレープフルーツとの組み合わせは、ほどよい
  酸味と香りが付き、さっぱりと召し上がっていただけます。

 

2012年8月08日(水)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 残り4席になりました。(2012.07.14 追記)
2012年8月11日(土)1回目:10:00~12:00 / 麻布スタジオ - 残り2席になりました。(2012.08.10 追記)
2012年8月11日(土)2回目:16:00~18:00 / 麻布スタジオ - 残り5席になりました。(2012.07.12 追記)
2012年8月17日(金)19:30~21:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.07.28 追記)
2012年8月18日(土)15:30~17:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.08.09 追記)
2012年8月19日(日)1回目:10:30~12:30 / 麻布スタジオ
2012年8月19日(日)2回目:16:00~18:00 / 麻布スタジオ - 残り4席になりました。(2012.07.30 追記)

「トマト入りピンクのタリオリーニ 魚介のソース - Tagliolini di pomodoro con frutti di mare

  今回は「タリオリーニ」という生パスタをお教えします。

  ロングパスタの1種で、2〜3mm 幅の、どちらかというと、
  細いものになりますが、さらにレッスンでは、パスタ生地に
  トマトペーストを加えて、ピンク色の麺を作ります。

  パスタの麺の味を生かすため、魚介のうまみだけで作る
  ソースもご紹介いたします。

「骨付きもも肉の詰め物オーブン焼き - Pollo ripieno arrost

  鶏肉に詰め物をして、オーブンでローストして、
  仕上げるおもてなし料理です。

  焼く際に出てくる肉汁を使い、ソースも作ります。

 ★おみやげ付き
  →ご自分で作りました分の「タリオリーニ」をお持ち帰りいただけます。

 

2012年7月03日(火)10:30~12:30 / 白金スタジオ - 残り4席になりました。(2012.06.24 追記)
2012年7月14日(土)1回目:10:00~12:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.11 追記)
2012年7月14日(土)2回目:16:00~18:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.07.13 追記)
2012年7月24日(火)19:30~21:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.12 追記)
2012年7月27日(金)10:30~12:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.07.16 追記)

「あさりとカラスミの冷製フェデリーニ - Fedelini freddi alee vongole e bottarge

  「カラスミ(ボッタルガ)」とは、お魚のボラの卵を
  塩漬けにし、乾燥させたものです。

  スーパーでも手に入りやすく、日持ちもしますので、
  冷蔵庫に入れておくと、おもてなし料理の時にも便利です。

  これから暑くなる季節にはピッタリの、あさりのスープを
  使った冷製パスタです。

「鮮魚の香草塩パスタ包み焼 - Pesce in crosta di sale alle erbe

  お魚を「香草塩パスタ」で包んで蒸し焼きにした、見た目も
  華やかなお魚料理をご紹介します。

  「香草塩パスタ」とは、小麦粉、ハーブ、塩、卵白を練って
  「かまど」の役割として使うものです。直火を当てずに、
  魚を蒸し焼きにする調理の時に役立ちます。  

  塩釜焼きに比べて香草塩パスタは、生地がさらに魚に
  密着するため、塩気とハーブの香りが移りやすく、
  うまみをしっかりと閉じ込めてくれます。

「パンナコッタ 桃のスープ仕立て - Panna cotta con la salsa di pesca

  バニラのパンナコッタをお教えします。こちらを桃のスープに
  浮かべると、見た目もかわいらしいデザートに。

  桃の酸味がパンナコッタを引き立ててくれます。

 

2012年6月03日(日)1回目:10:00~12:00 / 麻布スタジオ - 残り3席になりました。直前ではありますが、
                               よろしければご予約をお受けいたします。

                             (2012.06.01 追記)
2012年6月03日(日)2回目:15:30~17:30 / 麻布スタジオ
2012年6月23日(土)10:00~12:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.20 追記)

「トゥルバンテ - Trubane

  「トゥルバンテ」とは、イタリア語で頭に巻く「ターバン」
  という意味です。

  このページにある写真のお料理ですが、仕上がりのパスタが
  ターバンに似ており、こういったメニュー名が付いています。

  生パスタ生地の中に詰め物をして、オーブンで焼き上げる
  おもてなしパスタです。

  詰め物はブロッコリーとアンチョビで作り、エビを加えます。
  添えるソースとなる、トマトクリームも一緒に学びましょう。

  もちろん、生パスタ生地も手づくりでお教えします。

「オレンジとセロリのサラダ - Insalata arancia e sedano

  シチリアの夏の季節によく食べられるオレンジを使った
  柑橘系のサラダをお教えします。

  本場により近い味付けを目指して、ワンポイントの香草を
  ご紹介します。

 

2012年4月29日(日)1回目:12:00~14:00 / 麻布スタジオ - 満席になりました。(2012.04.28 追記)
2012年4月29日(日)2回目:16:00~18:00 / 麻布スタジオ - 満席になりました。(2012.04.25 追記)
2012年5月10日(木)19:00~21:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.04 追記)
(開催日を追加いたしました。 2012.04.08 追記)
2012年5月13日(日)1回目:15:00~17:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.11 追記)
2012年5月13日(日)2回目:17:30~19:30 / 白金スタジオ - 2席空きが出ました。直前ではありますが、
(開催日を追加いたしました。 2012.04.08 追記)       よろしければご予約をお受けいたします。
                              (2012.05.11 追記)
2012年5月16日(水)11:00~13:00 / 白金スタジオ - 残り3席になりました。(2012.05.12 追記)
(開催日を追加いたしました。 2012.05.03 追記)
2012年5月26日(土)1回目:15:00~17:00 / 麻布スタジオ - 満席になりました。(2012.05.25 追記)
2012年5月26日(土)2回目:18:00~20:00 / 麻布スタジオ - 満席になりました。(2012.05.23 追記)
(開催日を追加いたしました。 2012.05.03 追記)

 このレッスンでは、生パスタの生地づくり、成形を皆さんにも実習していただきます。
 その他の調理は、講師と皆さんで一緒に仕上げていきます。

「ラザニア - Lasagna

  不動の人気のラザニアは、麺を手づくりするとおいしさが倍増。
  この一品で「ホワイトソース」「ミートソース」の作り方も
  学んでいただけます。

  ちょっと大変なラザニアですが、ソースはいずれも作り置きが
  できますので、おもてなし当日は組み立てだけで大丈夫。

  オーブンから出来立てを提供すると、必ず歓声が上がりますよ。
  もちろん、乾麺で作る場合においしく作るちょっとしたコツも
  ご紹介します。

「季節野菜のサラダ アンチョビ風味のヴィネグレット - Insalata stagione con salsa di acciughe

  「ヴィネグレット」とは、酸味が強いイタリアのドレッシングの
  一種です。

  ローマのあるラツィオ州の基本のドレッシングで、イタリアでは
  「プンタレッラ」という葉野菜を食べる時に使われます。

  王道なドレッシングですが、ローマの人々は「これ以上ない
  最高の食べ方」だと思っているそう。

  レッスン開催直前まで未定なのですが、プンタレッラは日本でも
  栽培されていますので、手に入る場合はご用意いたします。

レッスン料:6,000円