洋菓子店で働いてきた職人としての経験と、藤野真紀子氏のアシスタントとして、洋菓子研究家、お菓子の先生としての実績。その両面を兼ね備えた、パティスリークリエイター 田中博子さんによるレッスンです。

お菓子づくり初心者の方はもちろんのこと、よくお作りになる方にも、お菓子とケーキが「でき上がるまでのプロセス」を、キホンから習得していただくことができます。

また、基礎をきちんと知ることで、今後のアレンジの幅が広がります。

お菓子づくりは、料理よりは手間が掛かるので、やっぱり少し身構えてしまうかと思います。そんな中でも、記念日にはお子様に、そして大切な方に、もっと気軽に「手づくりのケーキを作ってみよう！」と思っていただけるよう、今回のクラスを開設しました。

一つずつ、丁寧にお教えしますので、全く初めての方も大丈夫。安心してご参加ください。

 

講師：田中博子（パティスリークリエイター）

講師からの一言：生地に着目した新レッスン「お菓子のキホン」の第2弾となる今回は、
　　　　　　　　パイ生地を3回シリーズでお送りします。
　　　　　　　　パイのお菓子は、「フィユタージュ」と呼ばれる折りパイ生地の特徴
　　　　　　　　であるサクサク感が命。バターや薄力粉、強力粉など、各々の性質を
　　　　　　　　うまく利用して、サクッとした何層ものパイを作れるようになるよう、
　　　　　　　　お教えします。
　　　　　　　　また、作った生地を利用して、生地をおいしくいただけるメニューを
　　　　　　　　ご紹介し、出来たてのデザートをご試食いただきます。

 

これまでのレッスンの様子

 

過去のレッスン内容

2011年6月25日（土）15:30〜17:30

　「クリームチーズ入りのパイ生地」
　「アップルパイ」

　　　クリームチーズを練りこんだ、簡単アメリカンパイをご紹介します。
　　　シナモンとソテーしたりんごのフィリングを入れ、18～20センチのパイ皿を使って、
　　　定番の成形方法を学びます。そして「アップルパイ」を作ります。
　　　クリームチーズの入った、珍しいパイ生地をお楽しみください。

2011年4月2日（土）15:30〜17:30
　「逆さま仕込みのパイ生地（ランベルセ）」= バターの生地で、小麦粉の生地を包んで折る方法です。
　「ミルフォイユ」

　　　パイ生地を平らに焼き上げ、最後にキャラメリゼします。
　　　バターを何層にも折り込んだ生地を焼くと、木の葉を何枚も重ねたようになる
　　　ことから、フランス語で言う「ミルフォイユ（千枚の葉）」と呼ばれるように。
　　　カスタードクリームをサンドして、仕上げます。

 

2011年2月19日（土）15:30〜17:30
　「折り込みパイ生地（フィユタージュ）」= 小麦粉の生地で、バターを包んで折る方法です。
　「ショーソン・オ・ポム」

　　　中にりんごのペーストを入れて、フランスのおやつの定番でもある
　　　「ショーソン・オ・ポム」に仕立てます。
　　　生地を半分に折りたたんで成形し、葉っぱの模様を入れて焼きます。
　　　焼き立てにサッと塗るシロップで、仕上げのツヤを出します。

レッスン料：5,500円