料理人 KEITAさんが、身近な食材を使って、イタリアンをお教えするレッスンです。
毎回、メニューのうちの1品は、生パスタをご紹介し、実習も取り入れてまいります。パスタが
同じ形をしていても、地域によっては違う呼び名になったりと、イタリアの地方について、また、
言葉についても触れることができます。
少ない道具と、シンプルな調味料で仕上げるのが特徴で、おうちにある材料でも作れますので、
次の日には、すぐに再現したくなる料理です。
ぜひ、おうちイタリアンの機会を増やしていってください。
講師：KEITA（料理人）
講師からの一言：レシピを見ると、とっても簡単すぎて、びっくりしてしまうかもしれません。
その分、素材にはじっくり火を通し、調理の最後で、全体の歯ごたえ、風味が
一体となるよう工夫しています。
私の料理では、ほとんど砂糖を使いません。イタリア人はその分、食後にドル
チェをいただくことで、糖分を取り、バランスの良い食生活になるのです。
パスタやイタリアの郷土料理だけでなく、お菓子づくりも好きなので、
皆さまにもご紹介していきたいと思っています。
2012年6月02日（土）10:30～13:00 / 麻布スタジオ - 残り1席になりました。（2012.05.24 追記）
2012年6月24日（日）15:30～18:00 / 麻布スタジオ - 残り5席になりました。（2012.05.16 追記）
2012年6月30日（土）15:30～18:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。（2012.05.18 追記）
※ご注意※
今回の開催場所は、麻布スタジオではありません。
白金スタジオへの行き方は、こちらをご覧ください。
・プリモピアット
「トロフィエ ジェノベーゼ - Trofie alla genovese」
→「トロフィエ」とは、北イタリア、リグーリア地方のショート
パスタです。
モチモチとした食感が特徴です。パスタマシンを使わずにできる、
簡単パスタをお教えします。この地方のソースとして有名なバジルを
たっぷりと使ったジェノベーゼと合わせて、ご紹介いたします。
・セコンドピアット
「甘酸っぱいお肉のポルペッティーニ - Polpettine di carne all'agrodolce」
→「ポルペッティー二」とは小さな肉団子状態、ミートボールです。
ミートボールをビネガーと砂糖の甘酸っぱいソースで軽く煮込んだ
料理です。
・ドルチェ
「セミフレッド - Semifreddo」
→ジェラートとムースの間のような、氷菓子。
これからの季節には、ピッタリのデザートです。
レッスン料：6,000円
お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールにてお願いいたします。
（こちらのフォームは、クラスのページを見ながら入力できるよう別画面で開きます）
電話：03-5421-7442
メール：yoyaku@runway-jp.com
過去のレッスン
2012年5月12日（土）12:00～14:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。（2012.04.15 追記）
2012年5月19日（土）17:30～20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。（2012.05.07 追記）
※ご注意※
今回の開催場所は、麻布スタジオではありません。
白金スタジオへの行き方は、こちらをご覧ください。
2012年5月25日（金）11:00～13:30 / 麻布スタジオ
（開催日を追加いたしました。 2012.05.04 追記）
・プリモピアット
「ニョケッティ サルディ ノルマ風 - Gnoccheti saldi alla Norma」
→「ニョケッティ」はニョッキのような、または貝のような形をした
ショートパスタです。リコッタチーズと揚げナスのソースと合わせます。
・セコンドピアット
「ベカフィーコ - Beccafico」
→鰯のパン粉巻きです。
シチリア料理に代表される干しぶどう、松の実、パン粉を使います。
・ドルチェ
「カンノーリ - Cannoli」
→筒状の揚げたパスタ生地の中に、リコッタチーズのクリームを詰めたものです。
2012年4月1日（日）1回目：12:00～14:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。（2012.03.30 追記）
2012年4月1日（日）2回目：15:30～18:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。（2012.03.29 追記）
※ご注意※
今回の開催場所は、麻布スタジオではありません。
白金スタジオへの行き方は、こちらをご覧ください。
・プリモピアット
「ファルファッレ タコの白いラグーソース」
→卵入りの生地で作る蝶々型のパスタです。
タコをミンチにして、白ワインで軽く煮込んだソースをお教えします。
・セコンドピアット
「鶏ムネ肉のスカロッピーネ」
→鶏ムネ肉を薄く叩き延ばし、ソテーし、白ワインとレモンのソースで
召し上がっていただきます。
さっぱりとした味で、これから暖かくなる季節にはピッタリ。
・ドルチェ
「ティラミス」
→男性も作りたい、イタリアン王道のデザートです。
フレッシュなマスカルポーネチーズを使って、手軽においしく作れる
方法で、本格的なティラミスを作ります。
2012年3月17日（土）1回目：11:00～13:30 / 麻布スタジオ
2012年3月17日（土）2回目：14:30～17:00 / 麻布スタジオ
・プリモピアット
「じゃがいものニョッキ 菜の花のソース - Gnocchi di patate con nanohana」
→今回初めて、ニョッキをお教えします。
一番オーソドックスな食材、じゃがいもを使います。
またこの時期、いろいろな方法で楽しんでいただきたい食材、
菜の花を使った緑色のソースと合わせて、お召し上がりください。
・セコンドピアット
「鮮魚のソテー 春野菜の軽い煮込みと - Pesce saltato con verdure primavera」
→KEITAさんお得意の「煮込み料理」をお魚で作ります。今回は、
3月ということで「春」を意識した食材を使います。
・ドルチェ
「いちごのムース - Spuma di fragora」
→旬の果物いちごを使って、簡単に作れるムースをご紹介します。
2012年2月18日（土）1回目：11:00～13:30 / 麻布スタジオ
2012年2月18日（土）2回目：14:30～17:00 / 麻布スタジオ
・プリモピアット
「ピッツォケッリ ヴァルテリーナ風 - Pizzoccheri alla valtelina」
→今回は、そば粉を使ったパスタを作ります。
キャベツとチーズのソースと合わせた一皿です。
・セコンドピアット
「鶏肉の猟師風 - Pollo alla cacciatora」
→「煮込み料理の時は、思っているよりも強めに塩を振る」など、
おいしくなるコツをお伝えします。
・ドルチェ
「お米のタルト - Torta di riso」
→身近な食材である、お米を使ったデザートです。
2012年1月08日（日）15:00～17:30 / 麻布スタジオ - 満席になりました。（2012.01.06 追記）
2012年1月29日（日）11:00～13:30 / 麻布スタジオ
・プリモピアット
「イカ墨を練りこんだオレキエッテ 魚介のソース - Orechiette al nero di seppia con frutti di mare」
→今回は、イタリア語で「小さな耳たぶ」を意味する
「オレッキエッテ」を作ります。
イタリア半島の南に位置するプーリア州の伝統的な
パスタ生地に、イカ墨を練り込んだメニューです。
・セコンドピアット
「鮮魚のアクアパッツァ - Acqua pazza」
→とても簡単な1品ですが、ひと手間を加えることで、
普段の煮込みではなくなります。
当日は、新鮮な魚を1匹使って作ります。
・ドルチェ
「フィオッカ - Fiocca」
→やさしい甘さの、バニラのババロアです。
なめらかな舌触りになるようお教えします。
2011年12月04日（日）11:00～13:30 / 麻布スタジオ
2011年12月25日（日）15:00～17:30 / 麻布スタジオ
・アンティパスト
「パンツァネッラ - Panzzanella」
→今回のドルチェ「パンのタルト」同様、こちらも硬くなった
パンを使った、イタリア中部で食されているサラダです。
※注意※ 通常は上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）を
お教えしておりますが、今月のメニューはプリモピアットにお肉が
使われておりますので、バランスを考えてセコンドピアットではなく、
アンティパスト（前菜）に変更させていただきます。
・プリモピアット
「かぼちゃと豚肉を詰めたラビオリ レンズ豆のソース - Capelletti con sala di lenticchie」
→ラビオリの一種「カペレッティ」を作ります。
ラビオリとは形が違いますので、どのように異なるのかなど、
詳しくお話ししたいと思います。
また、スープやカレーの具材としても相性の良いレンズ豆を、
今回は生パスタのソースとしてご紹介します。
この時期にピッタリの、身体も温まるパスタです。
・ドルチェ
「パンのタルト - Torta di pane」
→北イタリアの伝統菓子で、固くなったパンを使うドルチェです。
あまりに簡単なメニューですが、常温で召し上がることができ、
プレゼントにも最適な一品です。
2011年11月13日（日）11:00～13:30 / 麻布スタジオ
2011年11月23日（水・祝）15:00～17:30 / 麻布スタジオ
今月は、パスタマシンも使って、生パスタをお教えします。パスタマシンを
体感したい方にオススメのメニューです。
麺棒のみで成形する方法もご紹介しますので、マシンを持っていない方も
再現していただけます。
・プリモピアット
「タリアテッレ きのこのソース - Tagliatelle ai funghi」
→卵を使った、きしめん状のパスタ「タリアテッレ」を作ります。
ミートソースやチーズを使ったソースを合わせるのが一般的ですが、
今回は旬の食材「きのこ」と合わせます。
・ドルチェ
「チョコレートムース - Mousse di cioccorato」
→オーブンを使わないで、簡単に作れるドルチェです。
土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします。
・セコンドピアット
「鱈のマンテカート ポレンタ添え - Maiale al stufato」
→これからが旬の「鱈」を使ったメイン料理です。お鍋にはよく使われる
食材ですが、他の楽しみ方をぜひ習いにいらしてください。
「マンテカート」とは「乳化させる」という意味です。鱈をオリーブ油で
乳化させ、「ポレンタ」（とうもろこしの粉を水と練ったもの）と一緒に
お召し上がりください！
2011年10月15日（土）11:00～13:30 / 白金スタジオ
2011年10月29日（土）11:00～13:30 / 麻布スタジオ - 満席になりました。
今月の「豚肉の赤ワイン煮込み」は、ぜひ作っていただきたい一品です。
ひと手間加えることで、簡単に、そして味わい深いメイン料理になります。
・プリモピアット
「ソーセージとかぶのピーチ - Pici con salsiccia e rapa」
→簡単なソーセージをつくり、季節の野菜「かぶ」と合わせます。
イタリア中部のパスタ「ピーチ」とは、手で伸ばして作る手ごねのパスタです。
うどんのような食感を楽しんでください。
・ドルチェ
「リンゴのタルト - Tarte tatin」
→市販の冷凍のパイ生地と、この時期おいしいリンゴを使って作ります。
土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします。
・セコンドピアット
「豚肉の赤ワイン煮込み - Maiale al stufato」
→これからの寒い時期に向け、温かくなる煮込み料理をご紹介します。
2011年9月07日（水）19:00～21:00 / 白金スタジオ
2011年9月14日（水）10:00～12:00 / 白金スタジオ
2011年9月18日（日）11:00～13:30 / 麻布スタジオ
・プリモピアット
「かぼちゃのニョッキ チーズのソース - Gnocchi di zucca al formaggio」
→9月～10月が旬の「かぼちゃ」を使って、ニョッキをお教えします。
モチモチとした食感は、手づくりならではのおいしさ。
生地には、粉と同じくらい、かぼちゃをたっぷりと使います。
また、相性がバッチリなチーズのソースをご紹介します。
・ドルチェ
「かぼちゃのクレーム・ブリュレ - Cream brulee di zu」
→ニョッキと同じくこの時期がおいしい「かぼちゃ」を使って、デザートを作ります。
なめらかなプリン生地に、ほくほくのかぼちゃを加えることで濃厚な「クレーム・
ブリュレ」になります。
麻布スタジオで開催する土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします。
・セコンドピアット
「鮮魚のカルトッチョ - Pesce al cartoccio」
→「カルトッチョ」とは、イタリア語で包み焼きのこと。
季節の魚と、これからが旬のキノコ類などを一緒に紙で包んで、
オーブンで焼き上げます。
2011年7月28日（木）19:30〜21:30
2011年7月31日（日）15:00〜17:30 - 満席になりました。（2011.07.04 追記）
2011年8月06日（土）11:00～13:30 / 麻布スタジオ - レッスン日が追加になりました。
（2011.07.29 追記）
2011年8月28日（日）11:00～13:30 / 白金スタジオ - レッスン日が追加になりました。
（2011.07.29 追記）
・プリモピアット
「ニョケッティ サルディ ノルマ風 - Gnoccheti saldi alla Norma」
→「ニョケッティ」はニョッキのような、または貝のような形をした
ショートパスタです。リコッタチーズと揚げナスのソースと合わせます。
・ドルチェ
「セミフレッド - Semifreddo」
→ジェラートとムースの間のような、氷菓子。
これからの季節には、ピッタリのデザートです。
土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします。
・セコンドピアット
「甘酸っぱいお肉のポルペッティーニ - Polpettine di carne all'agrodolce」
→「ポルペッティー二」とは小さな肉団子状態、ミートボールです。
ミートボールをビネガーと砂糖の甘酸っぱいソースで軽く煮込んだ料理です。
2011年8月20日（土）11:30〜14:00 / 麻布スタジオ
・プリモピアット
「鰯のパスタ（カヴァテッリ） - Pasta (Cavatelli) con le sarde」
→身近な鰯ですが、「こんな食べ方があったんだぁ！」と
思っていただける一品です。ディルとの相性もぴったり。
・セコンドピアット
「鶏もも肉のソテーと夏野菜のカポナータ - Pollo croccante con caponata」
→酸味のきいたカポナータが、カリカリにソテーした
鶏肉と合います。パンを添えれば、立派な夕食に！
・ドルチェ
「ビアンコ・マンジャーレ - Bianco mangiare」
→今回の三品目は、フランス語で言うブラン・マンジェ。お楽しみに！
2011年6月11日（土）11:00〜13:30
2011年6月16日（木）19:30〜21:30
今回はパスタ、メイン、ドルチェまで、すべて「シチリア料理」を学びましょう。
・プリモピアット
「ブシアーテのトラパネーゼ風のペースト - Bujiate con pesto trapanese」
→「ブシアーテ」はらせん状のパスタです。
トマト、アーモンド、バジリコのソースの伝統的なスタイルです。
冷製パスタのソースとしても利用でき、この時期にピッタリの
爽やかなソースをご紹介します。
・ドルチェ
「カンノーリ - Cannoli」
→筒状の揚げたパスタ生地の中に、リコッタチーズのクリームを詰めたものです。
土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします。
・セコンドピアット
「ベカフィーコ - Beccafico」
→鰯のパン粉巻きです。
シチリア料理に代表される干しぶどう、松の実、パン粉を使います。
2011年5月03日（祝）11:00〜13:30
2011年5月19日（木）19:30〜21:30
※5月より平日夜の開始時刻が「19:30」に変更になります。
・プリモピアット
「ファルファッレ タコの白いラグーソース」
→卵入りの生地で作る蝶々型のパスタです。
タコをミンチにして、白ワインで軽く煮込んだソースをお教えします。
・ドルチェ
「ティラミス」
→男性も作りたい、イタリアン王道のデザートです。
フレッシュなマスカルポーネチーズを使って、手軽においしく作れる
方法で、本格的なティラミスを作ります。
土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします。
・セコンドピアット
「鶏ムネ肉のスカロッピーネ」
→鶏ムネ肉を薄く叩き延ばし、ソテーし、白ワインとレモンのソースで
召し上がっていただきます。
さっぱりとした味で、これから暖かくなる季節にはピッタリ。
2011年4月16日（土）11:00〜13:30
2011年4月21日（木）19:00〜21:00
※4月は地震の影響を考慮し、開始を「19:00」とさせていただきます。
・プリモピアット
「じゃがいものニョッキ 菜の花のソース - Gnocchi di patate con nanohana」
→今回初めて、ニョッキをお教えします。
一番オーソドックスな食材、じゃがいもを使います。
またこの時期、いろいろな方法で楽しんでいただきたい食材、
菜の花を使った緑色のソースと合わせて、お召し上がりください。
・ドルチェ
「いちごのムース - Spuma di fragora」
→旬の果物いちごを使って、簡単に作れるムースをご紹介します。
土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします。
・セコンドピアット
「鮮魚のソテー 春野菜の軽い煮込みと - Pesce saltato con verdure primavera」
→KEITAさんお得意の「煮込み料理」をお魚で作ります。今回は、
3月ということで「春」を意識した食材を使います。
2011年3月12日（土）11:00〜13:30
2011年3月16日（水）19:00〜21:00
- 3月のレッスンは、地震の影響により、開催は延期となりました。
・プリモピアット
「じゃがいものニョッキ 菜の花のソース - Gnocchi di patate con nanohana」
→今回初めて、ニョッキをお教えします。
一番オーソドックスな食材、じゃがいもを使います。
またこの時期、いろいろな方法で楽しんでいただきたい食材、
菜の花を使った緑色のソースと合わせて、お召し上がりください。
・ドルチェ
「いちごのムース - Spuma di fragora」
→旬の果物いちごを使って、簡単に作れるムースをご紹介します。
土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします。
・セコンドピアット
「鮮魚のソテー 春野菜の軽い煮込みと - Pesce saltato con verdure primavera」
→KEITAさんお得意の「煮込み料理」をお魚で作ります。今回は、
3月ということで「春」を意識した食材を使います。
2011年2月12日（土）15:00〜17:30
2011年2月18日（金）19:00〜21:00
・プリモピアット
「ピッツォケッリ ヴァルテリーナ風 - Pizzoccheri alla valtelina」
→今回は、そば粉を使ったパスタを作ります。
キャベツとチーズのソースと合わせた一皿です。
・ドルチェ
「お米のタルト - Torta di riso」
→身近な食材である、お米を使ったデザートです。
土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします。
・セコンドピアット
「鶏肉の猟師風 - Pollo alla cacciatora」
→「煮込み料理の時は、思っているよりも強めに塩を振る」など、
おいしくなるコツをお伝えします。
2011年1月26日（水）19:00〜21:00
2011年1月29日（土）11:00〜13:30
・プリモピアット
「イカ墨を練りこんだオレキエッテ 魚介のソース - Orechiette al nero di seppia con frutti di mare」
→今回は、イタリア語で「小さな耳たぶ」を意味する
「オレッキエッテ」を作ります。
イタリア半島の南に位置するプーリア州の伝統的な
パスタ生地に、イカ墨を練り込んだメニューです。
・ドルチェ
「フィオッカ - Fiocca」
→やさしい甘さの、バニラのババロアです。
なめらかな舌触りになるようお教えします。
土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします。
・セコンドピアット
「鮮魚のアクアパッツァ - Panzzanella」
→とても簡単な1品ですが、ひと手間を加えることで、
普段の煮込みではなくなります。
当日は、新鮮な魚を1匹使って作ります。
2010年12月23日（祝）16:00〜18:30
・プリモピアット
「かぼちゃと豚肉を詰めたラビオリ レンズ豆のソース - Capelletti con sala di lenticchie」
→ラビオリの一種「カペレッティ」を作ります。
ラビオリとは形が違いますので、どのように異なるのかなど、
詳しくお話ししたいと思います。
また、スープやカレーの具材としても相性の良いレンズ豆を、
今回は生パスタのソースとしてご紹介します。
この時期にピッタリの、身体も温まるパスタです。
・ドルチェ
「パンのタルト - Torta di pane」
→北イタリアの伝統菓子で、固くなったパンを使うドルチェです。
あまりに簡単なメニューですが、常温で召し上がることができ、
プレゼントにも最適な一品です。
土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします。
・アンティパスト
※注意※ 今月のメニューは、プリモピアットにお肉が使われておりますので、バランスを考え、
セコンドピアットではなく、アンティパスト（前菜）に変更いたしました。
「パンツァネッラ - Panzzanella」
→「パンのタルト」同様、こちらも硬くなったパンを使った
イタリア中部で食されているサラダです。
2010年11月17日（水）19:00〜21:00
2010年11月28日（日）15:00〜17:30
・プリモピアット
「タリアテッレ きのこのソース - Tagliatelle ai funghi」
→卵を使った、きしめん状のパスタ「タリアテッレ」を作ります。
ミートソースやチーズを使ったソースを合わせるのが一般的ですが、
今回は旬の食材、きのこと合わせてもおいしいです。
・ドルチェ
「チョコレートムース - Mousse di cioccorato」
→オーブンを使わないで、簡単に作れるドルチェです。
土日祝のレッスンは、1品多い3品のメニュー構成となります。
上記のメニューに加えて、セコンドピアット（メイン料理）をお教えします！
・セコンドピアット
「鱈のマンテカート ポレンタ添え」
→これからが旬の「鱈」を使ったメイン料理です。お鍋には、
よく使われる食材ですが、他の楽しみ方をぜひ習いにいらしてください。
「マンテカート」とは「乳化させる」という意味です。
鱈をオリーブ油で乳化させて、「ポレンタ」（とうもろこしの粉を、
水と練ったもの）と一緒に召し上がってください！
2010年10月16日（土）11:00〜13:30
2010年11月03日（祝）11:00〜13:30
今月の「豚肉の赤ワイン煮込み」は、ぜひ作っていただきたい一品です。
ひと手間加えることで、簡単にでも味わい深いメイン料理になります。
・プリモピアット
「ソーセージとかぶのピーチ - Pici con salsiccia e rapa」
→簡単なソーセージをつくり、季節の野菜、かぶと合わせた一品です。
イタリア中部のパスタ「ピーチ」とは、手で伸ばして作る手ごねのパスタです。
うどんのような食感を楽しんでください。
・セコンドピアット
「豚肉の赤ワイン煮込み - Maiale al stufato」
→これからの寒い時期に向け、温かくなる煮込み料理をご紹介します。
・ドルチェ
「リンゴのタルト - Tarte tatin」
→市販の冷凍のパイ生地と、この時期おいしいリンゴを使って、作ります。
2010年9月10日（金）19:00〜21:00
2010年9月30日（木）19:00〜21:00
・プリモピアット
「かぼちゃのニョッキ チーズのソース - Gnocchi di zucca al formaggio」
・ドルチェ
「かぼちゃのクレーム・ブリュレ - Cream brulee di zu」
2010年8月22日（日）11:00〜13:30
・プリモピアット
「鰯のパスタ（カヴァテッリ） - Pasta (Cavatelli) con le sarde」
→身近な鰯ですが、「こんな食べ方があったんだぁ！」と
思っていただける一品です。ディルとの相性もぴったり。
・セコンドピアット
「鶏もも肉のソテーと夏野菜のカポナータ - Pollo croccante con caponata」
→酸味のきいたカポナータが、カリカリにソテーした
鶏肉と合います。パンを添えれば、立派な夕食に！
・ドルチェ
「ビアンコ・マンジャーレ - Bianco mangiare」
→今回の三品目は、フランス語で言うブラン・マンジェ。お楽しみに！
レッスン料：平日 5,000円（2時間）、土日祝 6,000円（2時間半）
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