南イタリア・マンマの料理

 

過去のレッスン内容

2014年2月16日(日)13:15~15:15 / 白金ラボ - 満席になりました。(2014.02.12 追記)
2014年2月18日(火)19:30~21:30 / 白金ラボ

「カリフラワーのフリッター - Fritelle di cavolfiore

 カリフラワーに、小麦粉とアンチョビを合わせた衣、
 そして、卵とパセリを合わせた衣の2種類をつけ、
 揚げる料理です。

「マグロとミントのトマトソースパスタ - Spaghetti con tonno e menta al pomodoro

 マグロとミントの組み合わせは、シチリアの伝統的なもの。
 パスタにはスパゲッティを使い、トマトソースで仕上げます。

「チキンのイスキア風 - Rotolo di melanzane

 「イスキア」は、ナポリ湾のカプリ島の近くに位置する島。

 こちらはチキンをソテーして、白ワイン、ミニトマト、
 バジルで仕上げたソースで、軽く煮込む料理です。

 
 

 
 

 

2013年12月10日(火)17:30~19:30 / 白金ラボ - 残り3席になりました。(2013.12.09 追記)
2013年12月15日(日)10:00~12:00 / 白金ラボ - 満席になりました。(2013.12.14 追記)
2013年12月22日(日)12:45~14:45 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.12.21 追記)

2014年1月12日(日)10:00~12:00 / 白金ラボ
2014年1月28日(火)20:00~22:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.01.27 追記)

「ナポリ風カリフラワーのサラダ - Insalata di rinforzo

 「rinforzo」とはイタリア語で、補強、援軍といった意味があります。

 このサラダには、パーティーでの野菜不足を補う「補強」という意味と、
 急な来客が来てもすぐ出せる、作り置きできる心強い「援軍」となりうる
 一品という意味が込められています。

 ナポリのクリスマスには欠かせないお料理で、カリフラワー、オリーブ、
 アンチョビ、ケイパー、パプリカ、その他家庭によっていろいろな野菜が
 入ります。仕上げはビネガー、オリーブ油でマリネしていきます。

「シチリア風パスタ・アル・フォルノ - Pasta al forno alla siciliana

 シチリアのクリスマス、祝日などお祝いごとの時に、マンマが作る
 ごちそうパスタをご紹介します。

 簡単なミートソースを作り、そこにパスタを絡めて、具材には
 ブロッコリー、ゆで卵などを入れて、オーブン焼きにします。

「チキンの地中海風オーブン焼き - Pollo arrosto alla mediterranea

 鶏肉、ジャガイモ、トマトをオーブンで焼いた料理です。
 オーブンを使って、鶏肉をジューシーに焼き上げるコツをお教えします。

 オーブンに入れて焼くだけなので、パーティ―料理としてもおすすめです。

 
 

 
 

 

2013年11月03日(日)10:00~12:00 / 白金ラボ - 満席になりました。(2013.10.31 追記)
2013年11月04日(月・祝)13:15~15:15 / 白金ラボ
2013年11月19日(火)19:30~21:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.11.15 追記)

「赤ワインのリゾット - Risotto al Nero d'Avola

 赤ワインとたっぷりのチーズで作るリゾットをご紹介します。

 ちょっと重めの赤ワインはお肉を煮込む際や、リゾットを作る
 ときによく使われます。

 仕上がりの色合いが綺麗で、そして赤ワインの風味も楽しめる、
 おしゃれなリゾットです。

「ミートローフ シチリア風 - Farsumagru

 牛肉の薄切りに、ひき肉やゆで卵を詰めて作ります。

 シチリア料理には「焼く」「ゆでる」といったシンプルな
 調理法が多い中、こちらは珍しく、いろいろな食材を使って
 手間をかけたマンマのおもてなしメニューです。

 形崩れしないように作るコツを、マスターしてください。

 主菜にも副菜にもなりますし、12月のクリスマス時期や、
 人の集まるこれからの季節に重宝することでしょう。

「マグロとなすのサラダ - Tonno e melanzane

 副菜となる一品は、シチリア風のサラダをお教えします。

 なすとトマトを炒めて冷ました後に、マグロの刺身を和えて
 仕上げます。いずれも手に入りやすい食材で、手軽に作れます。

 
 

 
 

 

2013年10月06日(日)13:00~15:00 / 白金ラボ - 残り3席になりました。(2013.10.02 追記)
2013年10月08日(火)1回目:17:30~19:30 / 白金ラボ
2013年10月08日(火)2回目:20:00~22:00 / 白金ラボ - 残り3席になりました。(2013.10.02 追記)
2013年10月19日(土)10:00~12:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.10.18 追記)
2013年10月27日(日)10:00~12:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.10.19 追記)

「ズッキーニのスカペーチェ - Zucchini alla scapece

 ローマ時代から南イタリア一帯にあるお料理です。

 ズッキーニを多めの油でソテーして、ビネガー、ミント、
 にんにく、鷹の爪で作ったマリネ液につけます。

 前菜として提供されることが多いですが、保存がききますので、
 冷蔵庫に入れておき、サラダに加えたり、付け合わせとして
 使うと良いでしょう。

「プーリア風オレキエッテのオーブン焼き - Orechiette al forno

 南イタリア・プーリア州の特産パスタ「オレキエッテ」を
 トマト、バジル、チーズとともに、オーブンで焼きます。

 パスタのオーブン焼きは、南イタリアの家庭料理の定番です。

「サバのトマト煮 - Sgombri lardiati

 秋から冬にかけて旬を迎える「鯖(さば)」を使った
 シチリア料理。

 レモンでマリネした後ソテーして、にんにく、オレガノを
 効かせたトマトソースで軽く煮込みます。

 
 

 
 

 

2013年9月01日(日)12:15~14:15 / 白金ラボ
2013年9月02日(月)17:30~19:30 / 白金ラボ
2013年9月16日(月・祝)10:00~12:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.09.07 追記)
2013年9月22日(日)13:15~15:15 / 白金ラボ

「カラブリア風チャンボッタ - Ciambotta

 パプリカ、なす、じゃがいもを素揚げして、トマトで
 軽く煮込む料理です。

 すべての野菜を素揚げにするところがポイントで、
 より甘くなり、また煮込み時間も少なくなります。

 鷹の爪の産地として有名な「カラブリア風」
 ですので、トマトソースに鷹の爪を効かせて、
 ピリ辛に仕上げます。

「アーモンド入りグリーンペーストのフジッリ - Fusilli con pesto di mandolre

 アーモンドとイタリアンパセリで作る
 シチリアの伝統的なペーストです。

 ソースが絡まりやすい「フジッリ」という
 パスタを用い、具材には海老を加えます。

「ナスとベーコン入りポテトコロッケ - Palline di melanzane e patate

 南イタリアでよく使う食材、なすとベーコンを
 入れたコロッケ。粉チーズ、ナツメグなどを
 効かせて仕上げます。

 お酒にもよく合いますので、おつまみにも
 ピッタリです。

 
 

 
 

 

2013年8月06日(火)20:00~22:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.08.05 追記)
2013年8月12日(月)20:00~22:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.07.31 追記)
2013年8月20日(水)17:30~19:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.08.19 追記)
2013年8月25日(日)13:00~15:00 / 白金ラボ - 残り3席になりました。(2013.08.20 追記)

「米なすと鮮魚のインボルティ―二 - Invortini di melanzane

 スライスした米なすをソテーし、薄くスライスした魚、
 チーズ、バジルを巻き込んでオーブンで焼くお料理。

 夏野菜の「なす」を使った、おしゃれな1品です。

「漁師風リゾット - Risotto alla pescatora

 南イタリアを始め、海辺のレストランでは必ず
 メニューにある、漁師風「ペスカトーレ」。

 イタリアでは、パスタとしてだけではなく、
 リゾットとしても食べます。

 数種類の魚介からうま味を引き出したソースで
 お米を炊いていきましょう。

「豚肉のスカロッピーネ、マルサラ風味 - Scaloppine al Marsala

 「マラサラ酒」とは、シチリア州・マルサラという
 都市が発祥のデザートワインで、食後酒の一種です。

 そのまま飲んでも美味しいのですが、お肉料理の
 ソースとしても、最適なお酒です。

 豚肉をソテーして、仕上げにマルサラ酒を入れて
 いきますので、ほんのり甘いソースに仕上がります。

 
 

 
 

 

2013年7月09日(火)19:30~21:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.07.02 追記)
2013年7月13日(土)10:00~12:00 / 白金ラボ - 満席になりました。(2013.07.10 追記)
2013年7月23日(火)17:30~19:30 / 白金ラボ
2013年7月28日(日)12:00~14:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.06.24 追記)

「シチリア風オレンジのサラダ - Insalata di arancia

 オレンジとブラックオリーブ、イタリアンパセリなどが
 入ったシチリアのサラダです。

 オレンジが主体の、この季節らしい前菜に仕上げます。

「メカジキと揚げナスのカサレッチェ - Casarecche con pesce spada e melanzane fritte

 「カサレッチェ」という名の、生地の断面がS字をしている
 パスタをご紹介します。

 パスタのソースには、素揚げしたナス、お魚のメカジキ、
 そしてトマトを組み合わせたものを使います。

 シチリアらしいパスタ料理を学んでみましょう。

「鮮魚のシラクーザ風 - Pesce alla siracusa

 白身魚をソテーし、玉ねぎ、ケッパー、そしてオリーブなどを、
 ビネガーでまとめたソースと絡めたメイン料理をお教えします。

 ミントも加えて、爽やかな香りをつけた夏のお料理です。

 
 

 
 

 

2013年6月11日(火)20:00~22:00 / 白金スタジオ
2013年6月16日(日)10:00~12:00 / 白金ラボ - 1席空きが出ました。(2013.06.10 追記)
2013年6月17日(月)17:30~19:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.06.11 追記)
2013年6月23日(日)12:45~14:45 / 白金ラボ - 満席になりました。(2013.06.22 追記)

「鰯のベッカフィーコ - Beccafico

 鰯(いわし)の中に、レーズン、松の実、オレンジ風味の
 パン粉をつめるシチリアの伝統料理をご紹介いたします。

 鰯を1尾ずつ開いていただく実習もございますので、
 鰯の手開きをぜひ学びにいらしてください。

 また、オレンジ、ローリエとともにオーブンで焼き上げ、
 鰯をさわやかな味付けに仕上げます。

「オレキエッテ ブロッコリーと豚ひき肉のソース - Orechiette con broccori e maiale

 「オレキエッテ」は、南イタリア発祥のパスタで、
 耳たぶの形をしています。

 お手軽なお肉の代表格である「豚ひき肉」を使ったパスタソースと
 なりますので、ひき肉のレパートリーを増やしたいと思っている方に
 知っていただきたいメニューです。

 一緒に合わせるブロッコリーは、クタクタになるまで火を入れますので、
 鮮やかな、緑色のソースに仕上がります。

「鶏肉のナポリ風ソテー - Pollo alla diavola

 鶏もも肉をしっかりとソテーし、にんにく、鷹の爪、そして
 レモンをきかせた、ちょっと辛めのソースと合わせます。

 辛くて、しかも酸味もある味付けですので、これからの暑い季節に
 向いているメイン料理です。

 
 

 
 

 

2013年5月05日(日・祝)13:15~15:15 / 白金ラボ
2013年5月06日(月・祝)10:30~12:30 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2013.05.05 追記)
2013年5月14日(火)20:30~22:30 / 白金スタジオ - 残り3席になりました。(2013.04.24 追記)
2013年5月19日(日)10:00~12:00 / 白金ラボ - 残り3席になりました。(2013.05.18 追記)
2013年5月21日(火)20:30~22:30 / 白金ラボ

「さやいんげんとチェリートマトの煮込み - Fagiolini con pomodorino

 さやいんげんとチェリートマトをじっくり煮込み、
 甘さを引き出す料理です。

 日本では、さやいんげんはさっと茹でて食べることが
 多いですが、イタリアではじっくりと緑色がくすむ
 くらいまで煮込んで食べます。

 何本でも食べられるほど柔らかくなったさやいんげんと
 トロトロのトマトが絶妙の、シンプルな野菜料理です。

「ティエッラ - Tiella

 「ティエッラ」は、イタリア語でテラコッタ焼きの
 オーブン皿のことを指します。

 そのため、そのお皿に食材を積み重ねて焼く料理のことを
 「ティエッラ」と呼ぶようになりました。

 じゃがいも、お米、あさりなどの食材をティエッラで
 重ねて焼く、プーリア州の郷土料理をご紹介します。

「マグロのカラブリア風 - Tonno alla calabrese

 ハーブを効かせたピリ辛のトマトソースを作り、
 そこにソテーしたマグロを入れ、軽く煮込みます。

 カラブリア州は、唐辛子の産地で有名な地域なので、
 辛い料理が多く、こちらもその中の1つ。

 マグロにはあまり火を通しすぎないように仕上げる
 コツを学んでください。

 
 

 
 

 

2013年4月01日(月)17:00~19:00 / 白金ラボ
2013年4月02日(火)20:15~22:15 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.03.22 追記)
2013年4月07日(日)13:00~15:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2013.04.06 追記)
2013年4月14日(日)10:30~12:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.03.14 追記)
2013年4月15日(月)17:30~19:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.04.14 追記)
2013年4月30日(火)20:15~22:15 / 白金ラボ - 満席になりました。(2013.03.22 追記)

「なすとリコッタチーズのスフォルマティーノ - Sformatino di melanzane e ricotta

 なすとリコッタチーズは相性が良く、南イタリアでは
 よく食べられます。

 今回は、これらをピューレ状にしたものをプリン型に入れて
 オーブンで焼き、「スフォルマティーノ」と呼ばれる洋風の
 茶碗蒸しに仕上げます。

 事前に準備ができますので、パーティーメニューとしても
 おすすめです。

「ツナとフレッシュトマトのリングイネ - Linguine con tonno e pomodoro fresco

 こちらのパスタ料理は、シチリア島で食べられていたもの
 ですが、ツナの缶詰は保存がきくので、イタリア各地に
 広まりました。

 「リングイネ」は「スパゲティ」に比べて、少し幅広で、
 切り口が楕円形をしているのが特徴です。モチモチとした
 食感は、今回のソースともよく合います。

 オレガノを効かせて仕上げる、手軽に作れるメニューです。

「豚肉のソテー サルディーニャ風 - Invortini di maiale alla sarde

 豚肉にチーズ、パン粉、パセリなどを巻いてソテーし、
 白ワイン、レモン、サフランを入れたソースで絡めた
 イタリア・サルディーニャ島の伝統料理です。

 「サフラン」は、シチリア島、サルデーニャ島でよく
 使われる食材ですが、元々スペインからもたらされたもの。
 色鮮やかな黄色のソースが、この料理の特徴です。

 
 

 
 

 

2013年3月04日(月)17:30~19:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2013.03.02 追記)
2013年3月12日(火)17:00~19:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2013.03.08 追記)
2013年3月17日(日)10:30~12:30 / 白金ラボ - 1席空きが出ました。(2013.03.05 追記)
2013年3月19日(火)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 2席空きが出ました。(2013.03.16 追記)
2013年3月24日(日)13:30~15:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2013.03.20 追記)
2013年3月25日(月)20:15~22:15 / 白金ラボ - 満席になりました。(2013.02.17 追記)

「シチリア風コロッケ - Cazzili

 茹でてつぶしたじゃがいもに、チーズ、ハム、イタリアン
 パセリを入れ、パン粉をつけて揚げたシチリアのコロッケ。

 小さい筒状に成型しますので、スナック感覚で食べられます。

「マルゲリータ - Pizza marcherita

 「ピッツァ」の発祥は、このレッスンで取り上げている
 南イタリア・ナポリ。

 いろいろなトッピングがある中で、王道の「マルゲリータ」は、
 トマト、モッツァレラチーズ、バジルの組み合わせになります。

 イタリアの国旗の色を表していると言われているこのピッツァは、
 イタリア人にも大人気です。

「鱈の地中海風トマト煮込み - Baccala alla mediterranea

 南イタリア全般で食べられている家庭料理をご紹介します。

 鱈をソテーしてトマトで煮込み、じゃがいも、オリーブ、
 ケイパーを加えます。

 
 

 
 

 

2013年2月03日(日)10:30~12:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.01.18 追記)
2013年2月05日(火)20:15~22:15 / 白金ラボ - 残り3席になりました。(2013.01.23 追記)
2013年2月10日(日)13:30~15:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.02.06 追記)
2013年2月18日(月)18:00~20:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2013.02.06 追記)
2013年2月25日(月)17:30~19:30 / 白金ラボ - 1席空きが出ました。(2013.02.22 追記)
2013年2月26日(火)19:30~21:30 / 白金スタジオ
(開催日を追加いたしました。 2013.02.05 追記)

「カリフラワーのフリッター - Fritelle di cavolfiore

 カリフラワーに、小麦粉とアンチョビを合わせた衣、
 そして、卵とパセリを合わせた衣の2種類をつけ、
 揚げる料理です。

「マグロとミントのトマトソースパスタ - Spaghetti con tonno e menta al pomodoro

 マグロとミントの組み合わせは、シチリアの伝統的なもの。
 パスタにはスパゲッティを使い、トマトソースで仕上げます。

「チキンのイスキア風 - Rotolo di melanzane

 「イスキア」は、ナポリ湾のカプリ島の近くに位置する島。

 こちらはチキンをソテーして、白ワイン、ミニトマト、
 バジルで仕上げたソースで、軽く煮込む料理です。

 
 

 
 

 

2013年1月08日(火)18:00~20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2013.01.07 追記)
2013年1月11日(金)20:15~22:15 / 白金ラボ - 残り3席になりました。(2013.01.07 追記)
2013年1月16日(水)17:30~19:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2013.01.12 追記)
2013年1月20日(日)10:30~12:30 / 白金ラボ - 満席になりました。(2012.12.27 追記)
2013年1月27日(日)12:00~14:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.12.21 追記)
2013年1月29日(火)20:00~22:00 / 白金ラボ - 1席空きが出ました。(2013.01.28 追記)

「オレンジ入りカポナータ - Caponata con arancia

 「カポナータ」は、シチリアを代表する料理で、
 野菜を甘酢で炒め煮にしたもの。

 同じくシチリアの特産であるオレンジを加えて、
 爽やかに仕上げます。

「鱈とディルのシチリア風パスタ - Pasta con baccala alla siciliana

 今が旬の「鱈(タラ)」と、魚と相性の良いハーブ
 「ディル」を使って、シチリア風のパスタを作ります。

 召し上がる際には、上からパン粉を掛けていただきます。

「チーズ入り挽き肉のナス巻トマト煮 - Rotolo di melanzane

 薄くスライスした米ナスとチーズが入った挽き肉を巻いて
 トマトソースで煮込みます。

 シチリアに限らず、イタリア南部の代表的な家庭料理です。

 
 

 
 

 

2012年12月02日(日)1回目:10:00~12:00 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2012.11.17 追記)
2012年12月02日(日)2回目:12:45~14:45 / 白金ラボ - 1席空きが出ました。(2012.11.29 追記)
2012年12月04日(火)1回目:17:30~19:30 / 白金ラボ - 満席になりました。(2012.11.15 追記)
2012年12月04日(火)2回目:20:00~22:00 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2012.12.03 追記)
2012年12月05日(水)19:30~21:30 / 白金スタジオ
2012年12月11日(火)18:00~20:00 / 白金スタジオ - 2席空きが出ました。(2012.12.07 追記)
2012年12月17日(月)20:15~22:15 / 白金ラボ - 1席空きが出ました。(2012.12.09 追記)

「ナポリ風カリフラワーのサラダ - Insalata di rinforzo

  「rinforzo」とはイタリア語で、補強、援軍といった意味があります。

  このサラダには、パーティーでの野菜不足を補う「補強」という意味と、
  急な来客が来てもすぐ出せる、作り置きできる心強い「援軍」となりうる
  一品という意味が込められています。

  ナポリのクリスマスには欠かせないお料理で、カリフラワー、オリーブ、
  アンチョビ、ケイパー、パプリカ、その他家庭によっていろいろな野菜が
  入ります。仕上げはビネガー、オリーブ油でマリネしていきます。

「シチリア風パスタ・アル・フォルノ - Pasta al forno alla siciliana

  シチリアのクリスマス、祝日などお祝いごとの時に、マンマが作る
  ごちそうパスタをご紹介します。

  簡単なミートソースを作り、そこにパスタを絡めて、具材には
  ブロッコリー、ゆで卵などを入れて、オーブン焼きにします。

「チキンの地中海風オーブン焼き - Pollo arrosto alla mediterranea

  鶏肉、ジャガイモ、トマトをオーブンで焼いた料理です。
  オーブンを使って、鶏肉をジューシーに焼き上げるコツをお教えします。

  オーブンに入れて焼くだけなので、パーティ―料理としてもおすすめです。

 

2012年11月04日(日)16:00~18:00 / 白金スタジオ - 3席空きが出ました。(2012.11.01 追記)
2012年11月11日(日)1回目:10:00~12:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.11.06 追記)
2012年11月11日(日)2回目:12:30~14:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.11.06 追記)
2012年11月22日(木)1回目:17:30~19:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。
                              (2012.11.17 追記)
2012年11月22日(木)2回目:20:00~22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.11.20 追記)
2012年11月25日(日)16:00~18:00 / 白金ラボ - 満席になりました。(2012.11.08 追記)
2012年11月30日(金)19:30~21:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.10.17 追記)

 

「ミートローフ シチリア風 - Farsumagru

  牛肉の薄切りに、ひき肉やゆで卵を詰めて作ります。

  シチリア料理には「焼く」「ゆでる」といったシンプルな
  調理法が多い中、こちらは珍しく、いろいろな食材を使って
  手間をかけたマンマのおもてなしメニューです。

  形崩れしないように作るコツを、マスターしてください。

  主菜にも副菜にもなりますし、12月のクリスマス時期や、
  人の集まるこれからの季節に重宝することでしょう。

「マグロとなすのサラダ - Tonno e melanzane

  副菜となる一品は、シチリア風のサラダをお教えします。

  なすとトマトを炒めて冷ました後に、マグロの刺身を和えて
  仕上げます。いずれも手に入りやすい食材で、手軽に作れます。

「赤ワインのリゾット - Risotto al Nero d'Avola

  赤ワインとたっぷりのチーズで作るリゾットをご紹介します。

  ちょっと重めの赤ワインはお肉を煮込む際や、リゾットを作る
  ときによく使われます。

  仕上がりの色合いが綺麗で、そして赤ワインの風味も楽しめる、
  おしゃれなリゾットです。