はじめてのヘルシーイタリアン

鶏ささみとグレープフルーツのサラダ

南北に長いイタリアは、北と南の地方で食べられる料理にそれぞれ違う特徴があります。

このレッスンでは、オリーブ油、オリーブ、そしてトマトを多く利用した南イタリアの料理を学びます。

講師はイタリア・シチリア島での修業を経て、帰国した料理人 山田千尋さん

シチリアは地中海に位置する地方ですので、新鮮な魚介類やお野菜が豊富。ですがこのレッスンでは、そのうちお野菜だけを使った健康志向の料理をご紹介いたします。

お魚やお肉を使った山田さんの料理が学びたい方は、ぜひ「南イタリア・マンマの料理」をご受講ください。

身体にやさしく、素材を活かした「健康的なイタリアン」のレパートリーを増やしていただければと思います。

 

このレッスンに関する「生徒さんの声」を見る

 

講師:山田千尋(料理人)

講師からの一言:私が修行したシチリアをはじめ、地中海沿岸の地域では、野菜やお魚を
        ふんだんに使った料理が中心となるため、比較的健康的な食生活が自然
        と身に付きます。
        このレッスンでも、お肉やお魚をはじめのうちは取り入れていましたが、
        今後は意識的に外して「お野菜」とその他乳製品などをメインにし、より
        ヘルシーなメニューを体験していただきたいと思います。

※ ご案内 ※
こちらのレッスンは、2012年11月から「お野菜中心のメニュー」に変更となります。
これまではお肉、お魚などの食材も使用しておりましたが、今後は「お野菜を使う」
という意味で、「ヘルシーイタリアン」のレッスンと位置づけてまいります。

 

 

過去のレッスン内容

2013年1月09日(水)17:30〜19:00 / 白金ラボ
2013年1月15日(火)18:00〜19:30 / 白金ラボ
2013年1月16日(水)20:00〜21:30 / 白金スタジオ
2013年1月20日(日)13:15〜14:45 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.01.06 追記)
2013年1月22日(火)20:00〜21:30 / 白金ラボ - 1席空きが出ました。(2013.01.18 追記)

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「かぼちゃのリゾット - Risotto alla zucca

 秋から冬にかけて甘みを増す「かぼちゃ」を使って、
 リゾットを作ります。

 かぼちゃはなるべく形を残さず、きれいな黄色の
 リゾットに仕上げます。

 

「エリンギ茸のオーブン焼き - Cardoncelli a gratinati

 「Cardoncelli(カルドンチェッリ)」はエリンギ茸の仲間で、
 イタリア南部特産のきのこです。

 今回はパン粉、にんにく、パセリなどと合わせ、オーブンで
 焼いていきます。温かくても、冷めてもおいしい一品です。

 

2012年12月05日(水)17:30〜19:00 / 白金スタジオ
2012年12月07日(金)20:30〜22:00 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2012.11.16 追記)
2012年12月08日(土)12:45〜14:15 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.12.04 追記)
2012年12月11日(火)20:30〜22:00 / 白金スタジオ
2012年12月18日(火)18:00〜19:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.11.16 追記)
2012年12月19日(水)20:30〜22:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.12.06 追記)

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「カチョ・エ・ペペ - Cacio e pepe

 「カチョ・エ・ペペ」とは、直訳すると「チーズとこしょう」のこと。
 チーズとこしょうだけで味付けするイタリア・ローマの伝統的なパスタで、
 シンプルながら仕上げが難しいとされています。

 特にこのお料理ではペコリーノチーズを使います。スパゲッテイによく
 絡むように、ソースを仕上げていきます。

 イタリアではとてもポピュラーで、好まれる方が多いです。

「じゃがいものロースト ローズマリー風味 - Patate arrosto al rosmarino

 イタリア料理の付け合わせとして、一番代表的なメニュー。

 お肉にも、お魚にも合うこの一品は、脇役ながらクリスマスや
 ホームパーティには欠かせません。

 

2012年11月05日(月)17:30〜19:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.10.12 追記)
2012年11月07日(水)1回目:17:30~19:00 / 白金ラボ
2012年11月07日(水)2回目:19:45〜21:15 / 白金ラボ - 満席になりました。(2012.11.06 追記)
2012年11月14日(水)1回目:18:00~19:30 / 白金ラボ - 満席になりました。(2012.10.12 追記)
2012年11月14日(水)2回目:20:00〜21:30 / 白金ラボ - 満席になりました。(2012.11.03 追記)
2012年11月18日(日)10:30〜12:00 / 白金ラボ - 満席になりました。(2012.11.10 追記)
2012年11月20日(火)20:15〜21:45 / 白金ラボ - 満席になりました。(2012.11.09 追記)
2012年11月23日(金・祝)1回目:18:00~19:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。
                              (2012.11.19 追記)
2012年11月23日(金・祝)2回目:20:00〜21:30 / 白金ラボ
2012年11月24日(土)1回目:10:30~12:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.11.21 追記)
2012年11月24日(土)2回目:12:45〜14:15 / 白金ラボ - 満席になりました。(2012.11.22 追記)

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「ナスとリコッタチーズのスパゲティ トマト風味 - Pasta alla norma

 トマトベースのソースに、揚げナスとリコッタチーズを入れ、
 最後にバジルを加えて仕上げるパスタをお教えします。

 このパスタは、イタリア語で「ノルマ風スパゲティ」と言いますが、
 「ノルマ」とはノーマル(普通)という意味を持ち、イタリアで
 定番の組み合わせであることに由来します。

「チーズのスプーマ - Spuma di formaggio

 「スプーマ」とはイタリア語でムースという意味。今回は、
 チーズのムースを作って、カリカリのバゲットと合わせます。

 パルミジャーノチーズで作るムースを紹介いたしますので、
 おうちでも作っていただきやすい一品です。

 

2012年10月01日(月)20:15〜21:45 / 白金ラボ
2012年10月02日(火)18:00〜19:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.09.30 追記)
2012年10月03日(水)17:30〜19:00 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2012.09.11 追記)
2012年10月07日(日)12:45〜14:15 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2012.09.24 追記)
2012年10月08日(月・祝)12:30〜14:00 / 白金スタジオ
2012年10月09日(火)18:00〜19:30 / 白金ラボ
2012年10月12日(金)1回目:18:00~19:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。
                              (2012.09.26 追記)
2012年10月12日(金)2回目:20:00〜21:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.09.30 追記)
2012年10月14日(日)10:00〜11:30 / 白金スタジオ - 2席空きが出ました。(2012.09.24 追記)
2012年10月15日(月)17:45〜19:15 / 白金スタジオ
2012年10月17日(水)18:00〜19:30 / 白金スタジオ
2012年10月19日(金)20:45〜22:15 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2012.10.18 追記)
2012年10月20日(土)15:30〜17:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.10.04 追記)
2012年10月21日(日)12:30〜14:00 / 白金スタジオ
2012年10月22日(月)20:45〜22:15 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2012.10.01 追記)
2012年10月23日(火)18:00〜19:30 / 白金ラボ
2012年10月24日(水)1回目:18:00~19:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。
                              (2012.09.17 追記)
2012年10月24日(水)2回目:20:00〜21:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.09.09 追記)
2012年10月31日(水)20:00〜21:30 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2012.10.29 追記)

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「レモンのリゾット - Risotto al limone

 レモン風味のさっぱりとしたリゾットをお教えします。

 具材としてホタテを加えることで、レモンの酸味と
 ホタテの甘さがとても合う一品に仕上がります。

「たこのカルパッチョ - Carpaccio di polpo

 タコを薄く切ったカルパッチョをご紹介いたします。

 ドライトマトとケッパーで作るソースを作り、
 にんにくの香りをつけて仕上げます。

 

2012年9月02日(日)1回目:10:00~11:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.08.15 追記)
2012年9月02日(日)2回目:12:30〜14:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.08.25 追記)
2012年9月03日(月)20:30〜22:00 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2012.08.12 追記)
2012年9月04日(火)20:30〜22:00 / 白金ラボ
2012年9月05日(水)17:30〜19:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.09.02 追記)
2012年9月11日(火)18:00〜19:30 / 白金スタジオ
2012年9月16日(日)1回目:10:00~11:30 / 白金ラボ - 1席空きが出ました。(2012.09.14 追記)
2012年9月16日(日)2回目:12:15〜13:45 / 白金ラボ - 1席空きが出ました。(2012.09.09 追記)
2012年9月23日(日)17:30〜19:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.08.16 追記)
2012年9月25日(火)18:00〜19:30 / 白金ラボ
2012年9月26日(水)1回目:17:30~19:00 / 白金ラボ - 満席になりました。(2012.09.24 追記)
2012年9月26日(水)2回目:19:45〜21:15 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.09.25 追記)
2012年9月28日(金)20:15〜21:45 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2012.08.15 追記)
2012年9月30日(日)17:45〜19:15 / 白金ラボ - 2席空きが出ました。(2012.09.25 追記)

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「きのことアンチョビのカラブリア風パスタ - Pasta con fungi e acciughe

 「カラブリア」とは、イタリアの南に位置するカラブリア州のこと。
 今回は、山田さん自身が好きな南イタリアのパスタをご紹介します。

 きのこをしっかりとソテーしてからアンチョビを加え、うまみを
 引き出してパスタのソースを作ります。

 このオイルベースのパスタは、仕上げが少し難しいようですので、
 この機会にぜひチャレンジしてくださいね。

「鶏肉とケイパーのビネガーサラダ - Insalata di pollo

 野菜類よりも鶏肉がメインとなる、ボリュームのあるサラダです。

 「ケイパー」とは、イタリア、フランスなどの地中海沿岸で育つ
 低木にできるつぼみのこと。味のアクセントとなりますので、
 今回のサラダにはこのケイパーを加えます。

 また、ビネガードレッシングは、シンプルですが、味に深みを
 出すよう一工夫し、鶏肉に和えて仕上げます。

 

2012年8月01日(水)1回目:18:30~20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.25 追記)
2012年8月01日(水)2回目:20:30〜22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.10 追記)
2012年8月03日(金)20:30〜22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.08.02 追記)
2012年8月08日(水)18:00〜19:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.16 追記)
2012年8月17日(金)17:30〜19:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.08.07 追記)
2012年8月18日(土)1回目:10:30~12:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.08.16 追記)
2012年8月18日(土)2回目:12:30〜14:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.15 追記)
2012年8月19日(日)13:30〜15:00 / 麻布スタジオ - 満席になりました。(2012.08.16 追記)
2012年8月21日(火)1回目:17:30~19:00 / 白金ラボ
2012年8月21日(火)2回目:20:00~21:30 / 白金ラボ
(開催日を追加いたしました。 2012.08.09 追記)
2012年8月22日(水)20:30〜22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.08.20 追記)
2012年8月25日(土)12:30〜14:00 / 白金スタジオ - 3席空きが出ました。(2012.08.20 追記)
2012年8月27日(月)1回目:18:00~19:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.08.10 追記)
2012年8月27日(月)2回目:20:30~22:00 / 白金ラボ
(開催日を追加いたしました。 2012.08.09 追記)
2012年8月29日(水)20:00〜21:30 / 白金スタジオ

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「しらす入りアラビアータソースのスパゲッティ - Spaghetti arrabiata con i bianchetti

 暑い季節にあわせて、少し辛めのアラビアータ(唐辛子入りの
 トマトソース)をお教えします。

 このソースにしらすを加えるのですが、しらすはイタリアでも
 よく使われる食材。

 山田さんもイタリアでは、今回のようにトマトソースに入れたり、
 そのままパスタに絡めたりして食べていたそうです。

 しらすとソースの相性の良さをお楽しみになさってください。

「カジキマグロのチーズ入り香草パン粉焼き - Pesce spada alla palermitana

 こちらはシチリアのお料理。シチリアの中でも、州都のパレルモ
 がある地方でよく食べられています。

 淡白なカジキマグロにチーズ入りの香草パン粉をつけ、オーブンで
 焼いていただきます。

 

2012年7月03日(火)13:00〜14:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.06.30 追記)
2012年7月04日(水)1回目:10:30~12:00 / 白金スタジオ
2012年7月04日(水)2回目:12:30〜14:00 / 白金スタジオ
2012年7月06日(金)20:30〜22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.08 追記)
2012年7月08日(日)10:00〜11:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.26 追記)
2012年7月10日(火)1回目:18:30~20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.22 追記)
2012年7月10日(火)2回目:20:30〜22:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.07.09 追記)
2012年7月11日(水)17:30〜19:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.07.10 追記)
2012年7月13日(金)13:00〜14:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.12 追記)
2012年7月14日(土)13:00〜14:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.08 追記)
2012年7月20日(金)17:30〜19:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.07.14 追記)
2012年7月25日(水)10:30〜12:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.07.18 追記)
2012年7月27日(金)13:00〜14:30 / 白金スタジオ
2012年7月31日(火)12:30〜14:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.27 追記)

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「エビとレモンソースのスパゲティ - Spaghetti con gamberi al limone

 エビの風味をきかせた、レモンソースのパスタをお教えします。

 南イタリアでは特にこの時期、レモンやオレンジをソースにして、
 パスタをいただきます。今回はそんな爽やかなメニューをご紹介。

 これから暑くなる夏の季節にも食べやすい一品になると思います。

「ガスパチョ - Gazpacho

 ガスパチョは元々スペインの料理ですが、イタリアでも
 夏の季節には、やはりこのお料理をいただくことが多いです。

 トマトをベースに、きゅうり、パプリカなどの夏野菜を使った
 冷たいスープ、ガスパチョをお教えします。

 またワンポイントとして、バゲットやパンを入れることで、
 スープの濃度がつき、よりおいしくなるコツをお伝えします。

 

2012年6月01日(金)12:30〜14:00 / 白金スタジオ
2012年6月02日(土)18:00〜19:30 / 麻布スタジオ - 満席になりました。(2012.05.13 追記)
2012年6月03日(日)12:30〜14:00 / 麻布スタジオ - 満席になりました。(2012.05.15 追記)
2012年6月06日(水)1回目:10:00~11:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.06.05 追記)
2012年6月06日(水)2回目:12:00〜13:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.05.11 追記)
2012年6月12日(火)18:00〜19:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.05.31 追記)
2012年6月16日(土)16:30〜18:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.22 追記)
2012年6月20日(水)1回目:10:00~11:30 / 白金スタジオ
2012年6月20日(水)2回目:12:00〜13:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.06.14 追記)
2012年6月21日(木)18:00〜19:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.05.20 追記)
2012年6月22日(金)10:00〜11:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.06.14 追記)
2012年6月23日(土)12:30〜14:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.06.21 追記)
2012年6月26日(火)20:30〜22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.03 追記)
2012年6月28日(木)18:00〜19:30 / 白金スタジオ
2012年6月30日(土)10:00〜11:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.27 追記)

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「マグロとトマトのスパゲティ ミント風味 - Spaghetti con tonno e menta

 シチリアの定番スパゲティです。ベースとなるのは、
 マグロとトマトをマリネしたもの。

 ワンポイントにミントを香らせて、夏らしいサッパリとした
 仕上がりになります。

 もちろん今回も、先生の作る味をご試食いただいた後、
 お一人ずつ皆さんにも作っていただきます。

「トマトのブルスケッタ - Bruschetta di pomodoro

 もう一品は、これからの季節おいしくなるトマトを使って、
 シンプルでおいしい、イタリアンの王道をお教えします。

 バジルとにんにくをたっぷりと使ってご紹介します。

 

2012年5月01日(火)1回目:18:30~20:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。直前ではありますが、
                              よろしければご予約をお受けいたします。

                             (2012.04.30 追記)
2012年5月01日(火)2回目:20:30〜22:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。直前ではありますが、
                              よろしければご予約をお受けいたします。

                             (2012.04.30 追記)
2012年5月02日(水)13:00〜14:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.04.11 追記)
2012年5月03日(木・祝)1回目:11:00~12:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。
                               (2012.05.01 追記)
2012年5月03日(木・祝)2回目:13:00〜14:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。
                               (2012.04.24 追記)
2012年5月05日(土・祝)1回目:16:30~18:00 / 白金スタジオ
2012年5月05日(土・祝)2回目:18:30〜20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。
                               (2012.05.04 追記)
2012年5月08日(火)18:00〜19:30 / 白金スタジオ
2012年5月09日(水)10:30〜12:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.04.19 追記)
2012年5月11日(金)1回目:18:30~20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.17 追記)
2012年5月11日(金)2回目:20:30〜22:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.05.02 追記)
2012年5月22日(火)1回目:17:30~19:00 / 白金スタジオ
2012年5月22日(火)2回目:19:30〜21:00 / 白金スタジオ
2012年5月25日(金)18:00〜19:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.05.09 追記)
2012年5月29日(火)1回目:18:30~20:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。直前ではありますが、
                              よろしければご予約をお受けいたします。

                             (2012.05.27 追記)
2012年5月29日(火)2回目:20:30〜22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.23 追記)
2012年5月30日(水)1回目:11:00~12:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.05.26 追記)
2012年5月30日(水)2回目:13:00〜14:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.05.24 追記)

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「鰯のパスタ シチリア風 - Pasta con le sarde

 こちらのメニューは、シチリア料理の中で一番有名な料理です。
 鰯、ウイキョウ(レッスンでは、日本で手に入りやすいディルで
 代用いたします)、松の実、レーズンで作るパスタです。

 サフランを加えるレシピや、トマトを入れるやり方もありますが、
 今回は山田さんがシチリアのレストランで出していた組み合わせ
 にてお教えします。

「白いんげん豆とツナと赤たまねぎのサラダ - Insalata fagioli e tonno e cipolla

 トスカーナ地方の定番サラダです。

 いんげん豆は一晩水につけた後、にんにく、セージとともに
 柔らかく茹で、ツナや赤たまねぎとビネガーで味付けした、
 豆を使ったさっぱりサラダになります。

 レッスンでは乾燥豆のゆで方を学んでいただきますが、缶詰の
 豆を使っても良いので、その場合のコツもお伝えします。

 

2012年4月05日(木)1回目:18:00~19:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.05 追記)
2012年4月05日(木)2回目:20:00〜21:30 / 白金スタジオ
2012年4月07日(土)1回目:16:30~18:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.06 追記)
2012年4月07日(土)2回目:18:30〜20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.31 追記)
2012年4月11日(水)11:00〜12:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.10 追記)
2012年4月15日(日)1回目:10:00~11:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.13 追記)
2012年4月15日(日)2回目:12:00〜13:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.25 追記)
2012年4月20日(金)1回目:18:30~20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.05 追記)
2012年4月20日(金)2回目:20:30〜22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.18 追記)
2012年4月24日(火)11:00〜12:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.04 追記)
2012年4月26日(木)1回目:18:30~20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.11 追記)
2012年4月26日(木)2回目:20:30〜22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.06 追記)
2012年4月28日(土)1回目:10:00~11:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.24 追記)
2012年4月28日(土)2回目:12:00〜13:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.19 追記)

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「アスパラの香草入り ザヴァィオーネソースがけ - Asparagi con la salsa zabaione

 旬の野菜「アスパラガス」を使った、ちょっとおしゃれな
 一品です。卵、白ワイン、塩で簡単に「ザヴァィオーネ
 ソース」を作ります。

 イタリアでは、本来ホワイト・アスパラで食べますが、
 今回は日本で手に入りやすいグリーン・アスパラで
 アレンジします。

「ボンゴレとアスパラのリゾット - Risotto con le vongole e asparagi

 旬の食材「あさり」と「アスパラガス」でリゾットを
 お教えします。もちろん、お一人ずつリゾットを作って
 いただけます。

 あさりのスープを使って作るリゾットは、簡単においしく
 仕上げることができます。最後の乳化はバターもチーズも
 使わず、オリーブ油のみで仕上げますので、さらっと
 食べやすいリゾットです。

 

2012年3月01日(木)1回目:18:00~19:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.02.20 追記)
2012年3月01日(木)2回目:20:00〜21:30 / 白金スタジオ
2012年3月15日(木)1回目:18:00~19:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.03.10 追記)
2012年3月15日(木)2回目:20:00〜21:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.02.20 追記)
2012年3月17日(土)1回目:10:00~11:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.03.13 追記)
2012年3月17日(土)2回目:12:00〜13:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.03.13 追記)
2012年3月21日(水)11:00〜12:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.03.19 追記)
2012年3月23日(金)1回目:18:00~19:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.06 追記)
2012年3月23日(金)2回目:20:00〜21:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.02.26 追記)
(開催日を追加いたしました。 2012.02.19 追記)
2012年3月24日(土)1回目:15:00~16:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.03.22 追記)
2012年3月24日(土)2回目:17:00〜18:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.16 追記)
(開催日を追加いたしました。 2012.03.03 追記)
2012年3月25日(日)1回目:10:00~11:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.03.24 追記)
2012年3月25日(日)2回目:12:00〜13:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.20 追記)
2012年3月25日(日)3回目:16:00〜17:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.05 追記)
(開催日を追加いたしました。 2012.03.03 追記)
2012年3月27日(火)11:00〜12:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.03.23 追記)

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「アジのオレンジマリネ サラダ仕立て - Insalata di sauro con arancia

 アジの三枚おろしを実習していただきます。
 この機会にぜひ魚のおろし方をマスターしてください。

 オレンジをはじめとする、色合いのきれいな果物と
 野菜を使い、カラフルなサラダに仕上げます。

「カリフラワー入りトマトソースのシチリア風スパゲティ - Spaghetti con Cavolfiori alla siciliana

 シチリアには、日本で見かける白のカリフラワーは
 もちろんですが、緑や紫など3〜4種類あり、大きさは
 なんとバスケットボールくらいもあります。

 そのため、シチリア料理にはカリフラワーがよく登場しますが、
 今回はパスタのソースとしてご紹介します。

 カリフラワーは潰して使いますので、苦手な方にも
 安心して召し上がっていただけると思います。

 

2012年1月31日(火)11:00〜12:30 / 白金スタジオ
2012年2月01日(水)11:00〜12:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.01.30 追記)
2012年2月02日(木)1回目:18:00~19:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.01.23 追記)
2012年2月02日(木)2回目:20:00〜21:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.01.26 追記)
2012年2月03日(金)1回目:18:00~19:30 / 白金スタジオ
2012年2月03日(金)2回目:20:00〜21:30 / 白金スタジオ
2012年2月14日(火)11:00〜12:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.02.09 追記)
2012年2月15日(水)11:00〜12:30 / 白金スタジオ
2012年2月16日(木)1回目:18:00~19:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.02.09 追記)
2012年2月16日(木)2回目:20:00〜21:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.02.06 追記)
2012年2月18日(土)11:00〜12:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.02.13 追記)
2012年2月26日(日)17:00〜18:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.02.08 追記)

 このレッスンは、最初に山田さんがデモンストレーションいたしますので、
 先生の味、手際をご覧いただき、その後皆さんにも実習していただきます。

「トマトとオレガノ風味のフォカッチャ - Focaccia con pomodorino e origano

 フォカッチャは、さまざまなレシピが存在します。
 山田さんがご紹介するのは、シチリアのレストランで
 毎日作っていたもの。

 柔らかすぎない食感で、オリーブ油は控えめ。
 食事と合わせやすいパンをお教えします。

「タラの地中海風トマト煮込み - Baccala alla mediterranea

 イタリアの家庭料理をお教えします。

 一緒に煮込むじゃがいもは、魚のうま味が
 しみ込んでいて、冷めてもおいしいです。

レッスン料:4,000円