はじめての料理

「料理が全くの初めてで、どうしたら良いかわからない」「これから料理を学びたい」
そんな方に、ぜひいらしていただきたいレッスンです。

調理をスムーズに行うためには「ベースとなる知識」が必要です。

でも、一度にいろいろなことを学ぶより、1つのテーマに関して重点的に教わって、
また次は別のテーマというように、少しずつ小分けに進む方が、理解が深まります。

また、このレッスンでは使用する食材の選び方、栄養、そして保存の仕方についても
きちんと説明を行った後、ゆっくり丁寧に料理を作ります。

はじめのうちは、わからないことだらけかもしれませんが、次第に料理を楽しく
感じていただけるようになるでしょう。

すでに他のレッスンにご参加され、興味があるテーマの回だけご参加いただくことも
大歓迎です。わからないところだけ基本から学べば、料理の腕がさらに上がりますよ。

 

講師:キムラカズヒロ(料理人)、山田千尋(料理人)、

講師からの一言: これから料理を始められる方に、基本的なことから1つずつ
        丁寧にお教えしていきたいと思っています。最初のうちは、
        具材を限定するなど、シンプルな料理のレッスンが続くかも
        しれませんが、ぜひこのレッスンを通じて、料理の技術を
        集中的に会得していただければと思います。
                          (キムラカズヒロ)
        料理ははじめが肝心です。これから長く続けることですから、
        楽しみながら、きちんと基礎から学んでいきましょう。特に
        このレッスンでは、各回テーマを決めていますので、必要と
        なる技法を一つずつ身に付けていけますし、テーマ以外でも
        わからないことがありましたら、何でもお答えいたします。
                             (山田千尋)

過去のレッスン

2012年10月25日(木)19:00~21:00 / 白金ラボ
2012年10月26日(金)19:00~21:00 / 白金ラボ
2012年10月27日(土)11:00~13:00 / 白金ラボ - 2席空きが出ました。(2012.10.11 追記)

2012年11月10日(土)10:30~12:30 / 白金ラボ
2012年11月27日(火)20:00~22:00 / 白金スタジオ
(他のレッスンに変更予定のため、キャンセルとさせていただきます。 2012.11.05 追記)

「洗う:ほうれん草・ごぼう(講師:滝若菜

 最初のテーマは「洗う」です。野菜によって洗い方、そして、
 その後の浸し方が異なります。洗い過ぎ、浸し過ぎも厳禁です。

 下ごしらえの中でも、真っ先に登場する大切な作業。鮮度を保ち、
 しっかりと素材の味を引き出すために、そのコツを覚えましょう。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(ほうれん草、ごぼう)の洗い方
 ・調理
  「ほうれん草のソテー」
  「ごぼうのサラダ」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2013年5月12日(日)12:45~14:45 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.05.02 追記)
2013年5月20日(月)20:30~22:30 / 白金ラボ
2013年5月21日(火)18:00~20:00 / 白金ラボ

 

「茹でる#1:イタリア風ロールキャベツ(講師:山田千尋

 「茹でる」という作業は、食材を下準備する上で
 頻繁に出てくる調理法です。

 特に野菜類は「茹でる」調理法が多いのですが、その方法は
 野菜の種類によってまちまち。そこで今回は「キャベツ」の
 下茹でを通して、最適な茹で方を学びます。

 下茹でしたキャベツの代表的なお料理は「ロールキャベツ」。
 イタリア料理人の山田さんらしく、煮込むロールキャベツではなく、
 オーブンで焼き上げて仕上げる「イタリア風」に仕上げます。

 ・今回の食材・調味料の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(キャベツ)の茹で方
 ・調理
  「イタリア風ロールキャベツ」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2012年11月15日(木)1回目:17:30~19:30 / 白金スタジオ
2012年11月15日(木)2回目:20:00~22:00 / 白金スタジオ
2012年11月17日(土)12:15~14:15 / 白金ラボ
2012年11月28日(水)17:30~19:30 / 白金スタジオ

「切る#1:ニース風サラダ(講師:滝若菜

 今回は「切る」をテーマにサラダを作ります。さまざまな具材を
 トッピングするためには、事前に切る作業が欠かせません。

 具材に合った切り方を学びながら、包丁の使い方をマスターしましょう。
 また、ゆで玉子やドレッシングの作り方も、併せて学んでください。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(オリーブ、玉子、トマト、パプリカ、アンチョビ)の切り方
 ・調理
  「ニース風サラダ」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2012年12月06日(木)18:00~20:00 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2012.11.26 追記)
2012年12月09日(日)1回目:10:00~12:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.11.17 追記)
2012年12月09日(日)2回目:13:00~15:00 / 白金ラボ
2012年12月22日(土)10:30~12:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.12.15 追記)

「切る#2:シーフードカレー(講師:滝若菜

 「切る」をテーマにしたこちらのレッスンでは、家庭の定番料理、
 カレーを作ります。

 炒めるために必要なにんにく、それから玉ねぎをたくさん入れて甘みを
 しっかりと引き出せるよう、みじん切りの仕方を習得してください。

 また、具材にえびを使いますので、処理の仕方や茹で方についても、
 ぜひこの機会に学びましょう。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(にんにく、玉ねぎ、トマト)の切り方
 ・調理
  「シーフードカレー」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2012年12月12日(水)19:30~21:30 / 白金ラボ - 満席になりました。(2012.11.25 追記)
2012年12月15日(土)10:00~12:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.12.05 追記)
2012年12月27日(木)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.12.26 追記)

2013年1月20日(日)16:00~18:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.01.10 追記)

2013年2月04日(月)18:00~20:00 / 白金ラボ
2013年2月28日(木)19:30~21:30 / 白金スタジオ
(開催日を追加いたしました。 2013.02.05 追記)

2013年3月05日(火)19:30~21:30 / 白金スタジオ

2013年5月16日(木)17:30~19:30 / 白金ラボ
2013年5月17日(金)20:15~22:15 / 白金ラボ - 3席空きが出ました。(2013.05.14 追記)
2013年5月21日(火)17:30~19:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2013.05.02 追記)

 

「あおる#1:チャーハン(講師:キムラカズヒロ

 「切る」の次は「あおる」です。料理人の先生が得意とする
 フライパンの効果的な使い方を学びましょう。

 皆さんにとっては「はじめての鍋振り」ですので、まずは
 お米でチャレンジ。

 また今回は「チャーハン」と言っても、玉ねぎと卵だけを
 入れたものにとどめ、集中して「あおり方」を練習したい
 と思います。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(お米)のあおり方
 ・調理
  「チャーハン」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2013年1月09日(水)18:00~20:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.12.19 追記)
2013年1月19日(土)15:00~17:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2013.01.10 追記)
2013年1月23日(水)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.12.18 追記)
2013年1月26日(土)10:30~12:30 / 白金ラボ

2013年2月19日(火)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2013.02.19 追記)

2013年3月14日(木)20:00~22:00 / 白金スタジオ

 

「あおる#2:ペペロンチーノ(講師:キムラカズヒロ

 今度の「あおる」は、パスタの「あおり方」です。

 最終的にはパスタの「乳化」を効率よく行うために
 必要となりますが、まずはその動作を知りましょう。

 お米とは違ったフライパンの使い方を学んでください。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(スパゲッティ)のあおり方
 ・調理
  「ペペロンチーノ」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2013年1月14日(月・祝)16:30~18:30 / 白金ラボ
2013年1月17日(木)17:30~19:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2013.01.15 追記)
2013年1月25日(金)20:15~22:15 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.01.21 追記)
2013年1月30日(水)20:00~22:00 / 白金ラボ - 満席になりました。(2013.01.16 追記)

2013年2月26日(火)18:00~20:00 / 白金ラボ

2013年3月12日(火)17:30~19:30 / 白金ラボ
2013年3月19日(火)20:15~22:15 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.03.10 追記)

 

「さばく#1:あじのオーブン焼き(講師:キムラカズヒロ

 「あおる」に続いて「さばく」の登場です。

 お料理にもちろん切り身のお魚を使われても良いのですが、
 下処理さえ知っておけば、一尾買って活用できます。

 基本的な「3枚おろし」を学んでみましょう。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(あじ)のさばき方
 ・調理
  「あじのオーブン焼き」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2013年3月03日(日)12:45~14:45 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2013.02.28 追記)
2013年3月04日(月)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2013.02.23 追記)
2013年3月10日(日)10:30~12:30 / 白金ラボ
2013年3月11日(月)20:15~22:15 / 白金ラボ

2013年4月14日(日)13:15~15:15 / 白金ラボ - 満席になりました。(2013.03.22 追記)
2013年4月23日(火)17:30~19:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2013.04.18 追記)

「さばく#2:いかのマリネ & カルパッチョ & フリット(講師:山田千尋

 今度の「さばく」では、いかのさばき方をお教えします。

 お一人ずつ「するめいか」と「やりいか」をご用意しますので、
 それぞれの処理の仕方を学びながら、するめいかはマリネと
 カルパッチョに、やりいかはフリットに仕上げていきましょう。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(するめいか、やりいか)のさばき方
 ・調理
  「いかのマリネ」
  「いかのカルパッチョ」
  「カラマリフリット」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2013年1月07日(月)17:30~19:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2013.01.03 追記)
2013年1月12日(土)10:00~12:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.12.14 追記)
2013年1月14日(月・祝)12:45~14:45 / 白金ラボ
2013年1月31日(木)20:15~22:15 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.01.24 追記)

2013年2月25日(月)19:30~21:30 / 白金スタジオ
(開催日を追加いたしました。 2013.02.05 追記)

「焼く#1:チキンソテー & きのこのソテー(講師:滝若菜

 フランス料理の用語で、高温で「焼く」のをソテー。
 そして、低温で「焼く」のをポワレと言います。

 今回は、鶏肉ときのこを上手に「焼く」方法をお教えします。

 外はパリッと、中はジューシーな鶏肉の仕上がりを
 体感してみてください。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(鶏肉、きのこ)の焼き方
 ・調理
  「チキンソテー」
  「きのこのソテー」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2013年2月03日(月)12:00~14:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2013.02.02 追記)
2013年2月09日(土)10:00~12:00 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2013.01.28 追記)
2013年2月11日(月・祝)13:15~15:15 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2013.02.06 追記)
2013年2月18日(月)17:30~19:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.02.08 追記)

2013年3月04日(月)20:15~22:15 / 白金ラボ
2013年3月27日(水)17:30~19:30 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2013.03.10 追記)

 

「焼く#2:だし巻き玉子 & プレーンオムレツ(講師:滝若菜、キムラカズヒロ

 今回は、卵をフライパンで上手に「焼く」方法を学びましょう。

 和風の「だし巻き玉子」と洋風の「プレーンオムレツ」、
 それぞれ作り方は異なりますが、両方体験することで、
 熱する温度や油の使い方など、理解が深まると思います。

 何度かお試しいただいて、少しずつ上達してくださいね。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(卵)の焼き方
 ・調理
  「だし巻き玉子」
  「プレーンオムレツ」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

   ※ ご注意 ※
  2013年3月開催分のレッスンより、講師がキムラカズヒロさんに変更になります。

 
 

 
 

 

2013年1月10日(木)20:00~22:00 / 白金スタジオ
2013年1月13日(日)12:00~14:00 / 白金ラボ
2013年1月17日(木)17:00~19:00 / 白金ラボ
2013年1月28日(月)17:30~19:30 / 白金ラボ

「煮る#1:ラタトゥイユ & ピクルス(講師:滝若菜

 「ラタトゥイユ」は、フランス・プロヴァンス地方の
 野菜煮込み料理です。

 さまざまな野菜をオリーブ油で炒め、トマトやハーブ、
 白ワインを加えて煮込むだけ。

 野菜の旨味を引き出すための「煮る」ポイントを
 マスターしましょう。

 また、余った野菜はピクルスに。ピクルスの簡単な
 作り方も学べます。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(野菜)の煮方
 ・調理
  「ラタトゥイユ」
  「ピクルス」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2013年2月06日(水)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2013.01.29 追記)
2013年2月24日(日)16:00~18:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2013.02.18 追記)
2013年2月27日(水)20:15~22:15 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.02.24 追記)
(開催日を追加いたしました。 2013.02.05 追記)

 

「炒める#1:回鍋肉(ホイコーロー)(講師:キムラカズヒロ

 中華料理の定番「回鍋肉」。具材を切って、炒めるだけの
 簡単メニューですので、しっかりと「炒める」技術が身に付きます。

 また、手早く仕上げるスピード感をマスターすれば、
 他の中華メニューにも応用できますよ。

 中華ならではの調味料の使い方も、この機会に学んでみましょう。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(お肉、野菜)の炒め方
 ・調理
  「回鍋肉(ホイコーロー)」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2013年4月16日(火)17:30~19:30 / 白金スタジオ
2013年4月18日(木)20:30~22:30 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2013.04.07 追記)
2013年4月23日(火)19:45~21:45 / 白金ラボ - 満席になりました。(2013.04.20 追記)
2013年4月26日(金)18:00~20:00 / 白金ラボ

 

「煮る#2:肉じゃが(講師:キムラカズヒロ

 「肉じゃが」は、誰もが知る日本の煮込み料理の一つです。

 使う食材は身近なものばかりでシンプルな分、味を
 しみ込ませるコツや、煮崩れ具合など、いくつか
 上手に「煮る」ポイントがあります。

 家庭料理の代表的な今回の一品、自信を持って作れる
 ようになりましょう。

 ・今回の食材の選び方、栄養、保存の仕方
 ・食材(お肉、野菜)の煮方
 ・調理
  「肉じゃが」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

2013年4月01日(月)19:45~21:45 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.03.25 追記)
2013年4月02日(火)17:30~19:30 / 白金ラボ
2013年4月16日(火)18:00~20:00 / 白金ラボ

 

「ソースを作る#1:チキンマカロニグラタン(講師:山田千尋

 洋食の定番メニュー「マカロニグラタン」は、ホワイト
 ソースの仕上がりが、おいしさを左右するポイントです。

 ホワイトソースの最初のステップ、バターと小麦粉を丁寧に、
 素早く炒めるコツをしっかりとお教えします。

 また、ホワイトソースは作り置きもできますので、
 保存の仕方についても、この機会にぜひ学んでください。

 ・今回の食材・調味料の選び方、栄養、保存の仕方
 ・ホワイトソースの作り方
 ・調理
  「チキンマカロニグラタン」
 ・試食(ご質問、ご相談など)

 
 

 
 

 

このレッスンでは、必要に応じてキムラさん、または山田さんの
デモンストレーションをご覧いただき、皆さんにも実習していただきます。

 

レッスン料:4,000円
      3,500円(学割をご希望の方)