はじめてのヘルシーイタリアン - 2013年

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南北に長いイタリアは、北と南の地方で食べられる料理にそれぞれ違う特徴があります。

北イタリアでは、バターや生クリーム、チーズなどが多く使われるのに対し、このレッスンでは、オリーブ油、オリーブ、そしてトマトを多く利用した南イタリアの料理を学びます。

講師はイタリア・シチリア島での修業を経て、帰国した料理人 山田千尋さん

シチリアは地中海に位置する地方ですので、魚介類を使った料理もご紹介することが多くなります。

身体にやさしく、素材を活かした「健康的なイタリアン」のレパートリーを増やしていただければと思います。

 

※ ご注意 ※
このレッスンは、2012年1月〜2013年1月に開催しました同名の「はじめてのヘルシーイタリアン」を
リニューアルしたものです。2012年11月から「お野菜中心のメニュー」としておりましたが、この度
再度内容を変更し、お肉やお魚も改めてメニューに加えております。お申し込みの際はご注意ください。

 

講師:山田千尋(料理人)

講師からの一言:私が修行したシチリアをはじめ、地中海沿岸の地域では、
        野菜やお魚をふんだんに使った料理が中心となるため、
        比較的健康的な食生活が自然と身に付きます。
        このレッスンでは、おしゃれでヘルシーなメニューを、
        1時間半で、2品お教えしますので、ぜひ楽しみにご参加
        いただければと思います。

 
 

 
 

 

過去のレッスン内容

2013年9月01日(日)10:00~11:30 / 白金ラボ - 残り3席になりました。(2013.08.21 追記)
2013年9月10日(火)18:00~19:30 / 白金ラボ
2013年9月16日(月・祝)12:45~14:15 / 白金ラボ - 残り3席になりました。(2013.09.12 追記)
2013年9月19日(木)10:00~11:30 / 白金ラボ
2013年9月29日(日)13:15~14:45 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2013.09.28 追記)

「きのことアンチョビのスパゲッティ」

 「カラブリア」とは、イタリアの南に位置するカラブリア州のこと。
 今回は、山田さん自身が好きな南イタリアのパスタをご紹介します。

 きのこをしっかりとソテーしてからアンチョビを加え、うまみを
 引き出してパスタのソースを作ります。

 このオイルベースのパスタは、仕上げが少し難しいようですので、
 この機会にぜひチャレンジしてくださいね。

「鶏肉とケイパーのビネガーサラダ」

 野菜類よりも鶏肉がメインとなる、ボリュームのあるサラダです。

 「ケイパー」とは、イタリア、フランスなどの地中海沿岸で育つ
 低木にできるつぼみのこと。味のアクセントとなりますので、
 今回のサラダにはこのケイパーを加えます。

 また、ビネガードレッシングは、シンプルですが、味に深みを
 出すよう一工夫し、鶏肉に和えて仕上げます。

 
 

 
 

 

2013年8月05日(月)20:30~22:00 / 白金ラボ
2013年8月13日(火)17:30~19:00 / 白金ラボ
2013年8月19日(月)12:30~14:00 / 白金ラボ
2013年8月26日(月)10:30~12:00 / 白金ラボ
2013年8月27日(火)17:30~19:00 / 白金ラボ

 

「マグロとトマトのスパゲティ ミント風味」

 シチリアの定番スパゲティです。ベースとなるのは、
 マグロとトマトをマリネしたもの。

 ワンポイントにミントを香らせて、夏らしいサッパリとした
 仕上がりになります。

「トマトのブルスケッタ」

 もう一品は、これからの季節おいしくなるトマトを使って、
 シンプルでおいしい、イタリアンの王道をお教えします。

 バジルとにんにくをたっぷりと使ってご紹介します。

 
 

 
 

 

2013年7月09日(火)17:30~19:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.07.02 追記)
2013年7月22日(月)1回目:10:30~12:00 / 白金ラボ
2013年7月22日(月)2回目:12:30~14:00 / 白金ラボ
2013年7月28日(日)10:00~11:30 / 白金ラボ - 残り1席になりました。(2013.07.26 追記)
2013年8月20日(火)20:00~21:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2013.07.24 追記)
(開催日を追加いたしました。 2013.07.23 追記)

「レモンのリゾット」

 レモン風味のさっぱりとしたリゾットをお教えします。

 具材としてホタテを加えることで、レモンの酸味と
 ホタテの甘さがとても合う一品に仕上がります。

「たこのカルパッチョ」

 タコを薄く切ったカルパッチョをご紹介いたします。

 ドライトマトとケッパーで作るソースを作り、
 にんにくの香りをつけて仕上げます。

 
 

 
 

 

2013年6月03日(月)18:00~19:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2013.05.31 追記)
2013年6月09日(日)13:00~14:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2013.05.25 追記)
2013年6月10日(月)10:30~12:00 / 白金ラボ
2013年6月18日(火)17:30~19:00 / 白金ラボ
2013年6月24日(月)12:30~14:00 / 白金ラボ
2013年6月30日(日)13:00~14:30 / 白金スタジオ

「アスパラの香草入りザヴァィオーネソースがけ」

 旬の野菜「アスパラガス」を使った、ちょっとおしゃれな一品。
 卵、白ワイン、塩で簡単に「ザヴァィオーネソース」を作ります。

 イタリアでは、本来ホワイト・アスパラで食べますが、今回は
 日本で手に入りやすいグリーン・アスパラでアレンジします。

「ボンゴレとアスパラのリゾット」

 旬の食材「あさり」と「アスパラガス」でリゾットをお教えします。
 もちろん、お一人ずつリゾットを作っていただけます。

 
 

 
 

 

このレッスンではデモンストレーションはございませんが、各自実習していただけます。

レッスン料:4,000円