「ドルチェ」とは、イタリア語で「デザート」を意味します。
こちらのレッスンでは、甘いものが大好きな料理人 KEITAさんが、イタリアでよく食べられているイタリアン・ドルチェをご紹介します。
「デザート」や「お菓子」と聞くと、おうちで再現しにくいイメージがありますが、どれも簡単に作れるデザートをお教えします。
またこのレッスンでは、生パスタもお教えします。「はじめての生パスタ（旧 簡単手づくり生パスタ）」レッスン同様、生パスタの生地を一から作り、ソースを実習、最後に成形したパスタと合わせて、皆さんで各自仕上げていただけます。
生パスタ料理、イタリアンドルチェ、ともに一からすべて実習形式にてお送りするレッスンです。
講師：KEITA（料理人）
講師からの一言：料理が全くはじめての方よりも、普段から料理をされる方、あるいは、
すでに「はじめての生パスタ（旧 簡単手づくり生パスタ）」に参加された
ことがある方におすすめのレッスンです。
すべて実習形式にて、ドルチェと生パスタ料理をお教えするレッスンは、
今回が初めてですので、私自身もとても楽しみにしています。
過去のレッスン内容
2013年1月12日（土）12:45～15:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。（2013.01.07 追記）
2013年1月21日（月）19:45～22:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。（2013.01.18 追記）
「マッケローニ ブルーチーズとクルミのソース - Maccherini al gorgonzola e noci」
「マッケローニ」は、セモリナ粉をベースにした細長い
穴あきパスタです。
ブルーチーズと砕いたクルミを加えて、濃厚なソースに
仕上げます。
「ザバイオーネ - Zabaione con mela」
フランス料理では「サバイヨン」とも呼ばれますが、
イタリア料理では「ザバイオーネ」。
卵黄と白ワインを湯煎にかけ、クリーム状にしたソースです。
オーブンで焼いたリンゴと合わせ、仕上げに
バーナーで焦げ目をつけます。
2012年12月11日（火）19:45～22:00 / 白金ラボ - 満席になりました。（2012.11.26 追記）
2012年12月13日（木）17:30～19:45 / 白金ラボ - 残り3席になりました。（2012.11.19 追記）
2012年12月23日（日）12:45～15:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。（2012.12.07 追記）
「スプマンテのゼリー - Gelatina di spumante con pompelmo」
「スプマンテ」は、「発泡性の」という意味を持つ
イタリア語で、シャンパンのようなイタリアの
発泡ワインのことを言います。
グレープフルーツの実と果汁を加え、あえてアルコール分と
シュワシュワ感を残して作る大人のドルチェ。
手軽に作れる、おしゃれなデザートですので、
クリスマスにもピッタリです。
「ほうれん草を練りこんだラザニア 鶏肉とインゲン豆のラグー
- Lasagne verde con ragu di pollo e fagioli」
生地にほうれん草をたっぷりと練り込み、通常の
ラザニアとは一線を画す、緑色のラザニアです。
鶏肉とインゲン豆を煮込んで白いミートソースを作り、
さらにホワイトソースを加えます。
ドルチェ同様、こちらもクリスマスシーズンに重宝する、
彩り豊かな一皿です。
2012年11月11日（日）12:45～15:00 / 白金ラボ - 満席になりました。（2012.11.01 追記）
2012年11月15日（木）19:15～21:30 / 白金ラボ
2012年11月19日（月）17:45～20:00 / 白金ラボ - 残り3席になりました。（2012.11.13 追記）
2012年11月27日（火）19:45～22:00 / 白金ラボ - 残り3席になりました。（2012.11.26 追記）
これから寒くなってくるこの季節に食べたくなる、チョコレートを
使ったドルチェとパスタをご紹介します。
こちらは「はじめての生パスタ」レッスンの上級編。
タリアテッレはココアバージョンに。そして、チョコートのムースは
本格的なタルトに変身。ご自身での手づくりに挑戦してください。
「チョコレートタルト - Torta di cioccolato」
「チョコレート」のタルトだけあって、ケーキの
元となるチョコレートがとても重要です。
そこで今回は、厳選されたカカオで作られている
チョコレートブランド「ヴァローナ」のクーベル
チュールを使います。
「ヴァローナ」のチョコレートは、多くのお菓子屋さんが
使っているフランスの有名なチョコレート。
素材がおいしいと、出来上がりのケーキはもちろん
おいしくなります。
お一人ずつココットで作っていただきます。
「ココアを練りこんだタリアテッレ - Tagliatelle al cacao con ragu di carne」
「タリアテッレ」は、イタリア北東部の地方、エミリア・
ロマーニャ州が発祥のロングパスタの一種です。
細長いリボン状のパスタで、ミートソースなどと
合わせることで、知られているパスタです。
今回は、このタリアテッレの生地に「ココア」を
練り込んだ生パスタをお教えします。
仕上がりは、イタリアでもよく見かける茶色のパスタ。
ココアのカカオ風味が、濃厚なお肉のソースと相性抜群です。
本来は香りの強いジビエで作るソースといただきますが、
ジビエは手に入りづらいため、いろいろなお肉を混ぜて、
濃厚なソースに仕上げます。
赤ワインにピッタリのパスタです。
2012年10月04日（木）19:00～21:15 / 白金ラボ
2012年10月12日（金）17:30～19:45 / 白金ラボ - 残り2席になりました。（2012.10.08 追記）
2012年10月17日（水）19:45～22:00 / 白金ラボ - 満席になりました。（2012.10.08 追記）
2012年10月21日（日）13:00～15:15 / 白金ラボ - 残り3席になりました。（2012.10.07 追記）
2012年10月28日（日）13:15～15:30 / 白金ラボ - 満席になりました。（2012.10.20 追記）
「モンテビアンコ - Monte Bianco」
「モンテビアンコ」とは、日本では「モンブラン」という
フランス語で知れ渡っている、栗のデザートのこと。
「モンブラン」も「モンテビアンコ」もフランス語か
イタリア語かの違いで、どちらもフランスとイタリアの
国境にある山が語源となっています。
茹で栗とマロンペーストを混ぜて、モンブランのクリームを
作ります。旬の食材である栗を使った、代表的なお菓子です。
「チカティエッリ 秋刀魚のトマトソース - Cicatielli al pomodoro con Sanma」
「チカティエッリ」は、セモリナ粉で作るショートパスタです。
南イタリアで食べられる「チカティエッリ」は、トマトで作る
ソースと青魚を合わせることが多いです。
今回は旬のお魚「秋刀魚（さんま）」を使ったソースをご紹介します。
お一人ずつ秋刀魚もさばいていただけますので、お魚のさばき方を
体験したい方にも、また復習されたい方にもおすすめです。
2012年8月19日（日）15:00～17:15 / 白金ラボ - 残り3席になりました。（2012.08.09 追記）
2012年8月22日（水）19:00～21:15 / 白金ラボ - 1席空きが出ました。（2012.08.19 追記）
8月は開催数が少ないため、引き続き9月も同じメニューでのレッスンとなります。
2012年9月13日（木）19:00～21:15 / 白金ラボ - 残り2席になりました。（2012.09.10 追記）
2012年9月19日（水）19:45～22:00 / 白金ラボ - 残り3席になりました。（2012.09.10 追記）
2012年9月20日（木）17:45～20:00 / 白金ラボ
2012年9月22日（土）17:45～20:00 / 白金ラボ - 残り2席になりました。（2012.09.14 追記）
「ブラッドオレンジのグラニータ - Glanita di arancia rossa」
「グラニータ」とはイタリアのデザートで、シャーベットのこと。
暑い今の時期には食べたくなるデザートです。
さっぱりといただけるように、味の濃いブラッドオレンジを
使ったグラニータをご紹介します。
また、見た目をおしゃれに仕上げるワンポイントをオレンジを
使ってお教えします。
簡単に再現できるので、オススメですよ。作り置きをして、
気軽におうちで召し上がっていただけるデザートです。
「ラビオリ にんにくオイルとミニトマトのソース仕立て - Ravioli ripieni di carne con salsa pomodorini」
「ラビオリ」は、餃子のようにパスタ生地に具を詰めて茹で、
ソースと和えて食べる、パスタ料理の一種です。
ラビオリの詰め物には、余った煮込み料理を再利用して使う
ことが多いのですが、今回のレッスンでは香草とひき肉を
使ってお教えします。
もちろんラビオリの詰め物と生地を、一から皆さんに作って
いただきます。
ラビオリのソースには、夏らしくさっぱりとしたにんにく
オイルをベースに、ミニトマトを合わせてお教えします。
レッスン料：5,500円
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