お菓子のデビュタント

「デビュタント(debutante)」とは、フランス語で「デビューする女性」を意味します。

このレッスンは、これからお菓子づくりにデビューされたい方、チャレンジしたい方向けとなります。

デビュタントさんにとっては「そもそも何から始めればよいのか」わからないこと、不安なことが多いと思います。

そういう方にも安心してお越しいただけるよう「使用する材料」や「おすすめする道具」についても、パティシエール 久保直子さんが丁寧にご紹介いたします。

作るのは、お菓子屋さんで人気のある定番スイーツや、パリで見られる街中のお菓子を「できるだけ作りやすい方法」で。基本のテクニックを、実習を通して、少しずつ身につけていきましょう。

また、気軽に作れる焼き菓子から、やっぱり作ってみたい定番ケーキ、それから季節に合わせて作っていただきたいデザートまで、幅広いメニューを取り入れます。

その後、お菓子づくりに自信がついたら、ぜひ大切な人に贈ってみましょう。「おいしい!」という反応があると、お菓子づくりはさらに上手になりますよ。プレゼントに最適なレッスンは、「パリの街角・手みやげスイーツ」レッスンでお待ちしています。

 

講師:久保直子(パティシエール)

講師からの一言:お菓子づくりは、最初が肝心。自己流よりも、最初にきちんとコツを
        学んでおくと、これからもずっと失敗なく、再現していただけます。
        また「シュークリーム」一つとっても、いろいろな作り方や味があり
        ますので、これまで私が出会ってきた中で、特に私が「おいしい!」
        と感じたレシピを使って、皆さんと作りたいと思います。
        自分好みの味を教えていただき、その配合も一緒に考えられるような
        レッスンに発展していくと、面白いかもしれないですね。

 

過去のレッスン内容

2011年10月08日(土)14:30~17:00 / 白金スタジオ
2011年10月23日(日)14:30~17:00 / 白金スタジオ

「アマンディーヌ - Amandine
  クッキー生地のようなタルト生地にアーモンドクリームを詰めて、
  焼き上げたお菓子です。
  アーモンドスライスをたっぷりと載せたレシピをお教えします。

「ボンボン - Bonbon
  棒状の飴を作り、ハサミで切って成形していきます。
  「金太郎飴」をつくるイメージで、簡単な飴細工を体験していただけます。
  自然由来のフレーバーで味をつけた、飴をお教えします。

 

2011年9月11日(日)14:30~17:00 / 白金スタジオ
2011年9月17日(土)14:30~17:00 / 白金スタジオ

 

「サブレ・ピスターシュ(ピスタチオのクッキー) - Sablé pistache
  生地を練って作るサブレ、いわゆる「クッキー」をお教えします。
  今回のサブレは、チョコチップクッキーのピスタチオ(緑色のナッツ)版です。
  チョコチップの代わりに、生地にピスタチオを混ぜ込み、焼き上げます。

「ジュレ・ペリエ(炭酸水でつくるゼリー) - Gelée "Perrier"
  以前、水でつくるゼリーが日本で流行っていたことをヒントに、炭酸水の
  「Perrier(ペリエ)」を使って、簡単で、おいしいゼリーをご紹介します。
  久保さんが、パリにあるレストラン「L'Atelier de Joel Robuchon(ラトリエ・
  ドゥ・ジョエル・ロビュション)」で作っていて、好評だったメニュー。
  バニラビーンズ、旬のフルーツを入れて、固めるだけのゼリーです。

 

2011年8月27日(土)14:30~17:00 / 白金スタジオ
2011年8月28日(日)14:30~17:00 / 白金スタジオ

 「テリーヌ・ショコラ」
 「グラス・ヴァニーユ(バニラアイスクリーム)」

 

2011年6月24日(金)19:30〜22:00
2011年7月18日(祝)15:30〜18:00
2011年7月23日(土)15:00〜17:30

パン・ド・ジェーヌプティ・ポー

 

「パン・ド・ジェーヌ - pain de Gênes
  アーモンドプードルがたっぷり入った、味わい深い焼き菓子です。
  久保さんの「パン・ド・ジェーヌ」は卵が多く使われていて、しっとり柔らかい感触が特徴です。
  フランスらしい、シンプルな焼き菓子をお教えします。

「プティ・ポー - petit pot de crème
  いわゆる「プリン」です。見た目もかわいらしく、小さな容器(フランス語で、petit pot)に入れて
  作るお菓子なので、そのように呼ばれています。簡単なデザートで失敗しないお菓子なので、
  初心者の方にもピッタリ。プルプルのおいしいプリンをお教えします。

 

2011年4月29日(祝)14:30〜17:00
2011年5月05日(祝)14:30〜17:00

シュー・ア・ラ・クレームマドレーヌ

 

「シュー・ア・ラ・クレーム - chou à la crème(シュークリーム)
  シュー生地の絞り方も含めて、ほとんどの工程を皆さんで実習していただきます。
  また、生地をオーブンに入れている間に、バニラビーンズの風味豊かなカスタード
  クリームを仕上げます。
  ご試食の時間には、久保さんが絞るシュー生地も味わっていただけます。

「マドレーヌ - madeleine
  シュー生地を焼いている間に、もう1品お教えします。
  マドレーヌは、真ん中がぽこんと膨らんだ「おへそ」がおいしく焼き上がった印。
  おへそがある、おいしいマドレーヌを目指して作ります。

※ ご注意 ※
 当レッスンは、教室内でご試食していただく内容となっています。
 お持ち帰りをされたい方は、各自タッパー、袋、保冷剤をお持ちください。
 また教室でも、有料にて準備をしております。

レッスン料:5,500円