「デビュタント(debutante)」とは、フランス語で「デビューする女性」を意味します。
このレッスンは、これからお菓子づくりにデビューされたい方、チャレンジしたい方向けとなります。
デビュタントさんにとっては「そもそも何から始めればよいのか」わからないこと、不安なことが多いと思います。
そういう方にも安心してお越しいただけるよう「使用する材料」や「おすすめする道具」についても、パティシエール 久保直子さんが丁寧にご紹介いたします。
作るのは、お菓子屋さんで人気のある定番スイーツや、パリで見られる街中のお菓子を「できるだけ作りやすい方法」で。基本のテクニックを、実習を通して、少しずつ身につけていきましょう。
また、気軽に作れる焼き菓子から、やっぱり作ってみたい定番ケーキ、それから季節に合わせて作っていただきたいデザートまで、幅広いメニューを取り入れます。
その後、お菓子づくりに自信がついたら、ぜひ大切な人に贈ってみましょう。「おいしい!」という反応があると、お菓子づくりはさらに上手になりますよ。プレゼントに最適なレッスンは、「パリの街角・手みやげスイーツ」レッスンでお待ちしています。
講師:久保直子(パティシエール)
講師からの一言:お菓子づくりは、最初が肝心。自己流よりも、最初にきちんとコツを
学んでおくと、これからもずっと失敗なく、再現していただけます。
また「シュークリーム」一つとっても、いろいろな作り方や味があり
ますので、これまで私が出会ってきた中で、特に私が「おいしい!」
と感じたレシピを使って、皆さんと作りたいと思います。
自分好みの味を教えていただき、その配合も一緒に考えられるような
レッスンに発展していくと、面白いかもしれないですね。
過去のレッスン内容
2011年10月08日(土)14:30~17:00 / 白金スタジオ
2011年10月23日(日)14:30~17:00 / 白金スタジオ
「アマンディーヌ - Amandine」
クッキー生地のようなタルト生地にアーモンドクリームを詰めて、
焼き上げたお菓子です。
アーモンドスライスをたっぷりと載せたレシピをお教えします。
「ボンボン - Bonbon」
棒状の飴を作り、ハサミで切って成形していきます。
「金太郎飴」をつくるイメージで、簡単な飴細工を体験していただけます。
自然由来のフレーバーで味をつけた、飴をお教えします。
2011年9月11日(日)14:30~17:00 / 白金スタジオ
2011年9月17日(土)14:30~17:00 / 白金スタジオ
「サブレ・ピスターシュ(ピスタチオのクッキー) - Sablé pistache」
生地を練って作るサブレ、いわゆる「クッキー」をお教えします。
今回のサブレは、チョコチップクッキーのピスタチオ(緑色のナッツ)版です。
チョコチップの代わりに、生地にピスタチオを混ぜ込み、焼き上げます。
「ジュレ・ペリエ(炭酸水でつくるゼリー) - Gelée "Perrier"」
以前、水でつくるゼリーが日本で流行っていたことをヒントに、炭酸水の
「Perrier(ペリエ)」を使って、簡単で、おいしいゼリーをご紹介します。
久保さんが、パリにあるレストラン「L'Atelier de Joel Robuchon(ラトリエ・
ドゥ・ジョエル・ロビュション)」で作っていて、好評だったメニュー。
バニラビーンズ、旬のフルーツを入れて、固めるだけのゼリーです。
2011年8月27日(土)14:30~17:00 / 白金スタジオ
2011年8月28日(日)14:30~17:00 / 白金スタジオ
「テリーヌ・ショコラ」
「グラス・ヴァニーユ(バニラアイスクリーム)」
2011年6月24日(金)19:30〜22:00
2011年7月18日(祝)15:30〜18:00
2011年7月23日(土)15:00〜17:30
「パン・ド・ジェーヌ - pain de Gênes 」
アーモンドプードルがたっぷり入った、味わい深い焼き菓子です。
久保さんの「パン・ド・ジェーヌ」は卵が多く使われていて、しっとり柔らかい感触が特徴です。
フランスらしい、シンプルな焼き菓子をお教えします。
「プティ・ポー - petit pot de crème」
いわゆる「プリン」です。見た目もかわいらしく、小さな容器(フランス語で、petit pot)に入れて
作るお菓子なので、そのように呼ばれています。簡単なデザートで失敗しないお菓子なので、
初心者の方にもピッタリ。プルプルのおいしいプリンをお教えします。
2011年4月29日(祝)14:30〜17:00
2011年5月05日(祝)14:30〜17:00
「シュー・ア・ラ・クレーム - chou à la crème」(シュークリーム)
シュー生地の絞り方も含めて、ほとんどの工程を皆さんで実習していただきます。
また、生地をオーブンに入れている間に、バニラビーンズの風味豊かなカスタード
クリームを仕上げます。
ご試食の時間には、久保さんが絞るシュー生地も味わっていただけます。
「マドレーヌ - madeleine」
シュー生地を焼いている間に、もう1品お教えします。
マドレーヌは、真ん中がぽこんと膨らんだ「おへそ」がおいしく焼き上がった印。
おへそがある、おいしいマドレーヌを目指して作ります。
※ ご注意 ※
当レッスンは、教室内でご試食していただく内容となっています。
お持ち帰りをされたい方は、各自タッパー、袋、保冷剤をお持ちください。
また教室でも、有料にて準備をしております。
レッスン料:5,500円