「ビストロ」とは、フランス語で気軽に利用できる、あまり高くないレストランを意味します。日本で言う「居酒屋」「大衆食堂」といった感じでしょうか。
ビストロには必ず、パッと提供されるおいしい定番料理が用意されています。そして、お酒に合う王道のメニューの数々。これらの料理は手軽に作れるものや、事前に作っておいて、保存が効くものが多いのが特徴です。
作りたてよりも時間が経つとおいしくなる、作り置きのできる料理。また、忙しい日常でも簡単で、カジュアルに作れるフランス料理、イタリア料理をお教えしていきます。
ヨーロッパのカジュアルなビストロで見てきたメニューを、フランス、イタリアで修業してきた2人の女性料理人(フレンチ:滝若菜さん、イタリアン:山田千尋さん)が再現。
このレッスンでは、少人数、実習形式にて、講師と皆さんで料理を仕上げていきます。
ビストロ料理を通じて、フレンチ、イタリアンをもっと身近に感じていただけることでしょう。
※ ご注意 ※
当ページは、2012年9月開催分のレッスンより滝若菜さんの「ビストロ風 おつまみフレンチ」と
山田千尋さんの「ビストロ風 おつまみイタリアン」のページに分け、それぞれのレッスンについて
ご案内することになりました。(2012.09.07 追記)
講師:滝若菜(料理人)、または 山田千尋(料理人)
このレッスンは、メニューにより講師が異なりますので、ご確認の上、
お申し込みください。
過去のレッスン内容
「ビストロ風 おつまみフレンチ」(講師:滝若菜)
2012年8月05日(日)10:00~12:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.18 追記)
2012年8月10日(金)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.08.02 追記)
2012年8月13日(月)20:00~22:00 / 白金スタジオ
2012年8月26日(日)15:30~17:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.21 追記)
2012年8月27日(月)18:00~20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.08.21 追記)
2012年8月31日(金)18:00~20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.08.21 追記)
・ズッキーニの冷たいスープ
→夏の季節の旬の野菜「ズッキーニ」を使った冷製スープを
ご紹介します。
ズッキーニのきれいな緑色にスープが仕上がるよう
一手間かけて作る方法をお教えします。
またズッキーニは、スーパーでよく見かけるように
なったお野菜ですが、暑い季節は収穫の時期。
お値段もお手頃で、おすすめの食材です。
・アジのグージョネット 自家製タルタルソース添え
→「グージョネット」とはフランス語で、いわゆる「フライ」。
アジを均等に細く切って、フライにしていきます。
よく使われる食材は「舌ヒラメ」ですが、今回はスーパーで
手に入りやすいアジを使います。
また、このレッスンでは皆さんに、アジの三枚おろしを
実習していただきます。
お一人ずつアジをご用意いたしますので、ぜひこの機会に
魚のおろし方を学んでください。
さらには、自家製タルタルソースもご紹介。アジのフライを
おしゃれに仕上げます。
2012年7月08日(日)1回目:15:00~17:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.06 追記)
2012年7月08日(日)2回目:17:30~19:30 / 白金スタジオ - 2席空きが出ました。(2012.07.05 追記)
2012年7月15日(日)17:30~19:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.07.12 追記)
2012年7月22日(日)17:30~19:30 / 白金スタジオ - 2席空きが出ました。(2012.07.19 追記)
2012年7月23日(月)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.18 追記)
・サラダ リヨネーズ(リヨン風サラダ)
→フランスの地方、リヨンの代表的なサラダを学びましょう。
ポーチドエッグ、クルトンなどが入った具沢山のサラダ。
レバーのソテーを入れるととてもおいしいので、今回の
レッスンでは加えていきます。
一皿でも、十分にボリュームのあるサラダプレートです。
・白身魚のポワレ ソースタプナード
→白身魚をおいしく蒸し焼きにする方法をお教えします。
レストランで魚料理を担当してきた、滝さんならではの
一皿です。
「タプナード」とは、オリーブ、アンチョビなどで作る
ソース。カリカリに焼いたバゲットに乗せていただいても
おいしいので、この機会にぜひ習ってください。
2012年6月03日(日)1回目:15:00~17:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.28 追記)
2012年6月03日(日)2回目:17:30~19:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.28 追記)
2012年6月10日(日)17:30~19:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.21 追記)
2012年6月17日(日)17:30~19:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.15 追記)
2012年6月25日(月)18:00~20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.26 追記)
・豚肉のリエット
→「リエット」とは、お肉を香草、香辛料などと煮込み、
ペースト状にした、フランス、ビストロ料理の代表的な
一品です。
保存食としても重宝するメニューですので、パーティー
メニューとしても覚えておくと便利ですね。白ワインと
よく合う、素敵なおつまみです。
・色とりどりのピクルス
→リエットとセットでいただくことが多い一品です。一度
作っておくと、ちょっと野菜を採りたい時にも便利ですので、
この機会に自家製を作って、保存しておきましょう。
・タルトフランベ
→「タルトフランベ」とは、フランス・アルザス地方生まれの
ピザです。
ピザ生地の上にクリームチーズで作るソースをのばして、
ベーコン、玉ねぎ、マッシュルームをのせて、パリパリに
仕上げます。
2012年5月20日(日)17:30~19:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.18 追記)
2012年5月27日(日)17:00~19:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.05.17 追記)
2012年5月28日(月)1回目:16:30~18:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。直前ではありますが、
(レッスンを追加いたしました。 2012.05.06 追記) よろしければご予約をお受けいたします。
(2012.05.27 追記)
2012年5月28日(月)2回目:19:00~21:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。直前ではありますが、
よろしければご予約をお受けいたします。
(2012.05.24 追記)
・ウフマヨネーズ
→「ウフ」とは、フランス語で「タマゴ」という意味。
マヨネーズを手づくりし、ゆで卵にそのマヨネーズを合わせて、
フランスのビストロでお目見えする定番メニューを作ります。
・ミネストローネ バジル風味
→野菜たっぷりのミネストローネスープをお教えします。
こちらも手づくりでバジルソースを作ってから、そのソースを加え、
爽やかなスープに仕立てます。
・えびとアボカドのカクテルサラダ
→「ウフマヨネーズ」でお教えする自家製マヨネーズを使って
タルタルを作ります。
パンに挟んで、サンドウィッチとしてランチに、またバゲットに
のせると、パーティーメニューのオードブルにもなります。
さまざまなシチュエーションで楽しめる一品です。
2012年4月09日(月)19:00~21:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.07 追記)
2012年4月16日(月)10:00~12:00 / 白金スタジオ - 2席空きが出ました。(2012.04.12 追記)
・白身魚のブランタード
→「ブランタード」とは、フランス語で「かき混ぜたもの」
という意味。フランス南部ランドック地方の代表料理です。
今回は白身魚とじゃがいもでグラタン風にします。栄養も
ボリュームも満足な一皿です。
・にんじんのスパイシーサラダ
→春のこれからの時期に出回る新物のにんじんは、甘くて、
普段のものよりもさらにやわらかいです。
コリアンダー、クミンを使ったスパイシーなドレッシングを
ご紹介いたします。
2012年3月12日(月)19:00~21:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.03.08)
2012年3月26日(月)10:00~12:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.03.23)
・白身魚のソテー あさりのソース
→白身魚は3月が旬のお魚を使い、ソテーにします。
フライパンでおいしく焼けるよう、火の入れ方のコツを
お教えします。
あわせるソースは、あさりを使った春らしいものをご紹介。
その他、春野菜を添えて、彩りのきれいな一皿になります。
・にんじんのムース
→にんじんだけを使って、にんじん特有の甘さを出し、
ムースに仕上げます。色合いもきれいで、とても簡単。
2012年2月20日(月)1回目:11:00~13:00 / 白金スタジオ
2012年2月20日(月)2回目:19:00〜21:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.02.16 追記)
2012年2月27日(月)1回目:11:00~13:00 / 白金スタジオ
2012年2月27日(月)2回目:19:00〜21:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.02.18 追記)
冬らしいクリーム煮込みをご紹介します。寒いこの時期に
ピッタリのメニューです。
・鶏肉のブランケット お米添え
→「ブランケット」とは、肉と野菜をクリームで煮込んだ料理。
クリームシチューとはひと味違う、仕上がりです。
フランスのビストロでは、仔牛が使われていることが多いの
ですが、レッスンでは鶏肉を使ってご紹介いたします。
また、日本のお米のように洗って炊く必要がない、タイ米を
使用して作ります。
・お米のサラダ
→残ったご飯で作れる、便利な1品です。これで「ご飯」が
「ビストロ料理」に変身します。
2012年1月23日(月)1回目:11:00~13:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.01.18 追記)
2012年1月23日(月)2回目:19:00〜21:00 / 白金スタジオ
2012年2月17日(金)1回目:11:00~13:00 / 白金スタジオ
2012年2月17日(金)2回目:19:00〜21:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.01.26 追記)
小麦粉が粒状になった「クスクス」をご存知ですか?
この粒状の粉を利用して作る料理をご紹介します。
「クスクス」はパスタの乾麺のように、一度購入すると
保存がきくので、レパートリーを持っておくと便利です。
・クスクスのサラダ
→オリーブ油やスパイスを利用して作るクスクスのサラダは、
フランスのビストロ、お惣菜屋さんでよく見かける料理。
野菜やミントを入れて、彩りも綺麗にさっぱりとした味付けに
仕上げます。おもてなしにピッタリの一品です。
・鶏肉の煮込み クスクス添え
→鶏肉をクミンやコリアンダー(スパイスの一種)と煮込んだ
具沢山のスープです。
「ビストロ風 おつまみイタリアン」(講師:山田千尋)
2012年8月03日(金)18:00~20:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.08.02 追記)
2012年8月11日(土)12:30~14:30 / 麻布スタジオ - 満席になりました。(2012.07.19 追記)
2012年8月15日(水)19:30~21:30 / 白金スタジオ
(スタジオの都合により、キャンセルになりました。 2012.07.12 追記)
2012年8月22日(水)18:00~20:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.07.27 追記)
2012年8月24日(金)19:30~21:30 / 白金ラボ - 残り2席になりました。(2012.08.17 追記)
(開催日を追加いたしました。 2012.08.09 追記)
2012年8月25日(土)1回目:10:30~12:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.08.24 追記)
2012年8月25日(土)2回目:15:00~17:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.11 追記)
2012年8月28日(火)19:00~21:00 / 白金ラボ - 残り3席になりました。(2012.08.19 追記)
(開催日を追加いたしました。 2012.08.09 追記)
2012年8月29日(水)17:30~19:30 / 白金スタジオ
・豚肉のピッツァ職人風
→「ピッツァ職人風」とは、ピッツァの具材によく使われている、
にんにく、オレガノをトマトソースに使うことから、そのように
呼ばれています。
豚肉をソテーした後、このソースを入れてモッツァレラチーズを
乗せて焼きます。上手にソテーする方法をお教えします。
・サフラン入り黄色いお米のサラダ
→イタリア人の夏の定番サラダです。イタリアでは冷製パスタよりも、
こういうお米のサラダがよく食べられています。
パスタのようにたっぷりのお湯で、お米を茹でることによって、
粘りを出さずに火を入れ、サフランを加えてきれいな色を付けます。
具材は、ハム、チーズ、オリーブなどで仕上げます。
・ナスのポルペッテ
→「ポルペッテ」とは肉団子のことですが、今回はお肉を使わず、
夏野菜のナスで団子を作ります。
こんがりと焼き、見た目はお肉で作ったようですが、
とてもヘルシーなナスのお団子です。
2012年7月06日(金)18:00~20:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.06.22 追記)
2012年7月08日(日)12:00~14:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.07.04 追記)
2012年7月11日(水)19:30~21:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.11席追記)
2012年7月13日(金)10:30~12:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.06.12 追記)
2012年7月20日(金)19:30~21:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.10 追記)
2012年7月25日(水)12:30~14:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.07.23 追記)
2012年7月28日(土)1回目:15:00~17:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.07.27 追記)
2012年7月28日(土)2回目:17:30~19:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.07.10 追記)
2012年7月31日(火)10:00~12:00 / 白金スタジオ
・ニョッコフリット
→「ニョッコフリット」は、エミリア=ロマーニャ
地方で、よく食べられる揚げパンです。
パン生地を薄く延ばし、ひし形に切って揚げます。
そのまま食べても、おつまみに最適ですし、
生ハムやチーズなどとともに食べるのも、
オススメです。
・アランチ―二(ライスコロッケ)
→「アランチーニ」とは、イタリア語で「小さな
オレンジ」という意味。
日本でもよく知られている「ライスコロッケ」が
そのように呼ばれています。
ボロネーゼ(ミートソース)でリゾットを作って、
丸く成形し、上手に揚げる方法をご紹介します。
・ホタテのソテー 夏野菜のサラダ仕立て
→ホタテをおいしくソテーする調理法をお教えします。
夏野菜もソテーし、レモンと香草で和えるだけの
簡単なお料理ですが、見た目が華やかな一品に
仕上げます。
2012年6月01日(金)10:00~12:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.05.28 追記)
2012年6月02日(土)15:30~17:30 / 麻布スタジオ - 残り4席になりました。(2012.05.26 追記)
2012年6月09日(土)16:00~18:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.06.06 追記)
(白金スタジオに変更になりました。 2012.05.28 追記)
2012年6月12日(火)20:00~22:00 / 白金スタジオ
2012年6月13日(水)1回目:17:30~19:30 / 白金スタジオ - 残り3席になりました。(2012.05.28 追記)
2012年6月13日(水)2回目:20:00~22:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.05.18 追記)
2012年6月16日(土)18:30~20:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.06.14 追記)
2012年6月21日(木)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.06.18 追記)
2012年6月22日(金)12:00~14:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.14 追記)
2012年6月26日(火)18:00~20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.06.10 追記)
2012年6月28日(木)20:00~22:00 / 白金スタジオ
2012年6月30日(土)12:00~14:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.06.28 追記)
・ブロッコリーのスフォルマティーノ
→「スフォルマティーノ」とは「フラン」、洋風茶碗蒸し
のようなお料理です。
卵、生クリームをベースに、ブロッコリーのピューレを
加えてご紹介します。
ブロッコリーの緑色がきれいな一皿となります。茹でる
以外にも、この1品でブロッコリーのレパートリーを
増やしていただけます。
・彩り野菜のフリッタータ
→「フリッタータ」とは、オムレツのこと。イタリアでは
定番の一品です。前菜にもメインにもなるお惣菜です。
温かいうちでも、冷めてもおいしいので覚えておくと
便利。今月は夏野菜を入れた内容でお教えします。
・鶏肉のローマ風煮込み
→「ローマ風煮込み」とは、パプリカを加えたトマト
煮込みのことを言います。
トマトにパプリカを加えることによって、酸味の中に
甘味が加わる一品です。
煮込みですが、夏でも食べやすい味付けをご紹介します。
2012年5月02日(水)10:30~12:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.18 追記)
2012年5月04日(金・祝)1回目:16:00~18:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。
(2012.04.11 追記)
2012年5月04日(金・祝)2回目:18:30~20:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。
(2012.05.03 追記)
2012年5月08日(火)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.10 追記)
2012年5月09日(水)12:30~14:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.28 追記)
2012年5月12日(土)1回目:15:30~17:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.12 追記) 2012年5月12日(土)2回目:18:00~20:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.12 追記)
2012年5月22日(火)1回目:10:30~12:30 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.05.20 追記) 2012年5月22日(火)2回目:13:00~15:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.15 追記)
2012年5月25日(金)20:00~22:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.05.04 追記)
2012年5月26日(土)11:00~13:00 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.05.22 追記)
・フォカッチャ ローズマリー風味
→山田さんがイタリアのお店で毎日作っていた
フォカッチャをご紹介します。
実際に捏ねて、成形していただけます。他の2品との
バランスを考えて、今回はシンプルなフォカッチャを
習っていただきます。
・空豆のスープ
→このスープはシチリアの伝統料理です。今の時期、
空豆がスーパーにも多く出回りますので、ぜひ
作っていただきたい一品。
ポタージュ状のスープですが、牛乳、生クリームは
使わずに、オリーブ油とハーブで香り付けをした、
あっさりとした仕上がりとなります。
・ボルペッティ フィレンツェ風
→「ボルペッティ」とは、肉団子のことです。特徴は、
沢山じゃがいもが入ること。
そのため、食感は軽く食べやすい肉団子となります。
オーブンを使うので、調理も簡単です。
2012年4月04日(水)10:30~12:30 / 白金スタジオ
(レッスン開始時間が30分早くなりました。 2012.03.13 追記)
2012年4月06日(金)19:00~21:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.04.04 追記)
2012年4月08日(日)15:30~17:30 / 白金スタジオ - 1席空きが出ました。(2012.04.07 追記)
2012年4月13日(金)19:00〜21:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.03 追記)
2012年4月17日(火)11:00~13:00 / 白金スタジオ - 2席空きが出ました。(2012.04.13 追記)
2012年4月21日(土)16:00〜18:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.04 追記)
2012年4月22日(日)11:00〜13:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.04.09 追記)
・グリッシーニ
→グリッシーニは、山田さんがイタリアのお店で毎日
作っていた、1次発酵のみで作れる簡単なパンです。
細長く棒状に伸ばして、オーブンで焼くだけ。
作り置きができますし、パーティーメニューにも
ピッタリです。
・フリッコ
→イタリアの東北部、「フリウリ・ヴェネツィア・
ジュリア州」のお料理で、じゃがいもとチーズで
作るパンケーキのような食べ物です。
ハッシュドポテトに近い感じですが、油は引かないで
作るので、もっとサクサクとした仕上がりになります。
・マグロのタルタル 香草レモン仕立て
→マグロの赤身をお刺身ではなく、もちろんしょうゆも
入れず、イタリアンに仕上げます。
香草とレモンの使い方が、おいしくなるポイントです。
2012年3月06日(火)11:00~13:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.03.02 追記)
2012年3月09日(金)19:00~21:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.03.06 追記)
2012年3月11日(日)1回目:12:00~14:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.09 追記)
(開催日を追加いたしました。 2012.03.03 追記)
2012年3月11日(日)2回目:16:30~18:30 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.09 追記)
2012年3月14日(水)11:00~13:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.03.04 追記) 2012年3月22日(木)19:00〜21:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.02.29 追記) 2012年3月24日(土)11:00~13:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.02.28 追記) 2012年3月30日(金)19:00〜21:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.02.28 追記) 2012年3月31日(土)17:00〜19:00 / 白金スタジオ - 満席になりました。(2012.03.10 追記)
・鶏肉のインヴォルティーニ マッシュルーム詰め
→イタリアンの定番おつまみです。鶏もも肉を伸ばして、
マッシュルームのペーストを詰め、蒸し焼きにします。
作り置きができ、持ち運びもしやすいので、パーティー
メニューにもピッタリです。
・タコとじゃがいものレモン風味サラダ
→イタリア中部、フィレンツェが州都の「トスカーナ州」の
お料理。レモン風味でさっぱりとしたサラダです。
・ナスとチーズのオーブン焼き
→イタリアの家庭料理です。ナスは揚げるのが一般的ですが、
今回は「焼くバージョン」でお教えします。
自家製のトマトソースも学んでいただけます。
2012年1月25日(水)11:00~13:00 / 白金スタジオ
2012年1月26日(木)11:00~13:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.01.20 追記)
2012年1月27日(金)1回目:11:00~13:00 / 白金スタジオ
2012年1月27日(金)2回目:19:00〜21:00 / 白金スタジオ
2012年2月04日(土)11:00~13:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.01.28 追記)
2012年2月06日(月)1回目:11:00〜13:00 / 白金スタジオ
2012年2月06日(月)2回目:19:00〜21:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.01.26 追記)
2012年2月07日(火)11:00~13:00 / 白金スタジオ
2012年2月08日(水)11:00〜13:00 / 白金スタジオ
2012年2月09日(木)1回目:11:00〜13:00 / 白金スタジオ
2012年2月09日(木)2回目:19:00〜21:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.02.07 追記)
2012年2月10日(金)1回目:11:00〜13:00 / 白金スタジオ - 残り2席になりました。(2012.01.31 追記)
2012年2月10日(金)2回目:19:00〜21:00 / 白金スタジオ
2012年2月18日(土)15:00~17:00 / 白金スタジオ - 残り1席になりました。(2012.02.09 追記)
・大麦のサラダ
→栄養価の高い「大麦」を使ったサラダをご紹介します。
ビネガーで和えた簡単なメニューですが、作り置きも
できますので、きっと重宝することでしょう。
・ハムのパテ
→スーパーで売られている身近な食材「ハム」を使った
ワインに合う一品です。
・魚のグラタン風オーブン焼き
→グラタン風ですが、生クリーム、バターを使わず作る
ソースを学んでください。
イタリアではイワシで作ることが一般的ですが、今回は
その時の旬のお魚でお教えします。