現役レストランの料理人によるデモンストレーション形式のレッスンです。なかなか
普段はのぞけない、レストラン厨房にいる料理人の手さばきを間近で見ながら、調理
を学ぶことができます。

プロだからこそ手間を惜しまない、ちょっとした工夫を知ってください。また、食材
の組み合わせを味わい、お皿の盛りつけ方を見て、感じ、ご自分の引出しを増やして
いってください。

 

過去のレッスン内容

「現役シェフの手さばき - フレンチ」
　　　テーマ：12月のおもてなし・クリスマスメニュー

　　講師：武田健志（料理人）　講師のプロフィールを見る

　　2010年11月23日（祝）17:00～19:30

　・ポタージュ
　　「きのことさつまいものポタージュ」
　　　→クリーム少なめの、やさしい味のスープです。
　・ヴィヤンドゥ
　　「鶏のロティ 黒米ピラフとマロン詰め」
　　　→詰めもののピラフだけでも、ご満足いただける一品です。
　・デセール
　　「チョコレート スフレ」
　　　→ご自宅でも簡単に作れるデザートです。
　　　　ふわふわな仕上がりをお楽しみください。

→　「フランス料理メニューのキホン」を知る　　　　　

　　レッスン料：7,000円

 

「現役シェフの手さばき - イタリアン」

　　講師：神保佳永（料理人）　講師のプロフィールを見る

　　講師からの一言：レストランで料理を作る時には、日頃から「旬を取り込み、その旬を
　　　　　　　　　　どのようにして料理の味に反映させるのか？」を考え、お皿の中で
　　　　　　　　　　表現するよう心掛けています。
　　　　　　　　　　また、その料理を盛り込む際に、「バランス」「彩り」を上手に表現
　　　　　　　　　　することが大事です。どのようにセンスを磨いたら良いか、盛り付けの
　　　　　　　　　　ヒントを、皆さんにお教えしたいと思っています。

　　2010年4月18日（日）17:00～19:30
　　　アンティパスト
　　　・帆立貝のアフミカート、春野菜のインサラータ添え
　　　　※「アフミカート」とは、イタリア語で薫製、「インサラータ」とは、
　　　　　サラダのことです。
　　　プリモピアット
　　　・桜エビと筍のリーゾ
　　　　※「リーゾ」とは、イタリア語で米、リゾットを意味します。
　　　セコンドピアット
　　　・地鶏もも肉と2種アスパラガスのインヴォルティーニ
　　　　※「インヴォルティーニ」とは、イタリア語で包んだもの、
　　　　　巻き込んだものの意味です。

→　「イタリア料理メニューのキホン」を知る　　　　　

　　レッスン料：7,000円
　　　　　　　　※ご注意※
　　　　　　　　『ランウェイ通信 Vol.022』での記載が、誤って「6,000円」
　　　　　　　 　となっておりましたが、正しくは「7,000円」となります。

 

「現役シェフの手さばき - フレンチ」

　　講師：武田健志（料理人）　講師のプロフィールを見る

　　2009年5月
　　　・白と緑のアスパラガスのシンプル
　　　・岩のりのリゾット

　　2009年4月
　　　・春野菜のたっぷりミネストローネ
　　　・じゃがいものパリパリ焼き

　　2009年3月
　　　・温野菜サラダ ハーブ風味の揚げ玉子のせ
　　　・お魚とアサリのポトフ

　　2009年2月
　　　・ホタテのカルパッチョ
　　　・豚肉のピカタ ピーマンラタトゥイユ添え